Burrata rellena
Cambiar el relleno natural de la burrata ¨Cllamado 'stracciatella', como el helado¨C por otro dulce o salado permite conseguir un plato sorprendente en sabor y presentaci¨®n.
Lo que os voy a contar a continuaci¨®n tuvo lugar en ese momento maravilloso y dolorosamente lejano al que llamamos 'vacaciones'. Concretamente cerca de Olot, cerca de los Pirineos, con la cabeza en prados verdes como los del Reino Unido y el paladar todav¨ªa rememorando el impresionante fuet que nos hab¨ªamos apretado en el desayuno. En un d¨ªa de lluvia que nos hizo cancelar las excursiones y cualquier plan al aire libre, volvimos al hotel, encendimos la tele y nos encontramos a ?ngel Le¨®n ¨Cconocido, entre otras cosas, por su restaurante Aponiente¨C, rellenando una burrata de una crema de erizos. Ah¨ª es n¨¢.
El caso es que no pude dejar de hacerle ojitos a una preparaci¨®n as¨ª, que mezcla mi queso favorito (y mira que es dif¨ªcil decantarse por uno solo) con un relleno que puede cambiar tanto como la imaginaci¨®n te permita. Solo necesitas una base cremosa y el resto vendr¨¢ solo. Eso s¨ª, es importante no pasarse con la temperatura del agua al fundir la burrata: siempre debe estar en torno a 70?-75 ¡ãC. Si tienes eso bajo control, est¨¢s listo para servir algo que dejar¨¢ ojipl¨¢tico a todo aquel que se ponga por delante.
Dificultad: Hombre, se las trae un poco. Lo importante es tener cuidado con la temperatura del agua y la burrata.
Ingredientes
Para 2 personas
- 250 g de burrata
- 200 g de mascarpone
- 60 g de chocolate para fundir
- 1 pu?ado de frutos secos variados sin salar
- 1 cucharada de ralladura de lim¨®n
- 2 higos
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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