Verduras asadas navide?as
Un festival vegetal perfecto para acompa?ar un asado, un pescado o un pollo, comer tal cual calientes o fr¨ªas o solucionar de un solo golpe de horno la mitad de la ingesta de verduras de la semana.
Cuando llega la ¨¦poca de pensar en festines navide?os, lo primero que suele venir a la cabeza es un festival de la prote¨ªna de origen animal. Ternera, pescado, marisco, cordero, patos, pulardas y pavos ¨Cconvenientemente rellenos y bridados como en una convenci¨®n de S/M¨C desfilan por nuestras mentes. Vamos, como si estuvi¨¦ramos a punto de entrar en una nueva era vegana en la que el consumo de animalitos se fuera a prohibir por decreto ley, y fuera necesario un ¨²ltimo atrac¨®n final para despedirnos para siempre de la carnaca.
Pero, como ya hemos dicho dieces y dieces de veces por aqu¨ª, las verduras tambi¨¦n pueden ser divertidas y formar parte del men¨² festivo, y as¨ª deber¨ªa ser. Descubr¨ª estas verduras rustidas en un especial Navidad de Jamie Oliver, uno de esos programas en los que se dedica a hacerle bromas muy locas con picante a su amigo Genaro y a cocinar con sus hijas y sus padres. Las hice una vez en Navidad y pasaron a convertirse en parte del men¨² semanal de la familia, convenientemente tuneadas seg¨²n la temporada y lo que corra por la nevera.
La grandeza de esta receta est¨¢ en que los sabores de las diferentes hierbas y ali?os que usamos para cada una de las verduras se mezclan ligeramente, pero siguen manteniendo una diferencia clara entre ellos, con lo que usando una sola t¨¦cnica y recipiente (se asan todas en la misma bandeja) conseguimos muchos matices. Si os pregunt¨¢is c¨®mo lo hago para tener a mano todo ese mogoll¨®n de hierbas, la respuesta est¨¢ en unas macetas que viven en el balc¨®n sin dar demasiado la turra: todos los que aparecen en la receta son arbustos le?osos que no requieren de demasiados cuidados. ?Secas no sirven? S¨ª, pero el sabor no es el mismo.
Si ni ten¨¦is todos esos hierbajos ni quer¨¦is tenerlos, pod¨¦is usar la misma t¨¦cnica a?adiendo a todas las verduras lo mismo: el d¨²o lalal¨¢ del sabor mediterr¨¢neo (tomillo y romero), 12 dientes de ajo con piel y golpeados con el lado de un cuchillo, el zumo de dos limones y dos mandarinas ¨Cque despu¨¦s pod¨¦is cortar en octavos y poner en la bandeja para que la corteza tambi¨¦n aporte su aroma¨C, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
Dificultad: Pelar, cortar, mezclar y mirar el punto. Dificil¨ªsimo.
Ingredientes
Para 8 personas
- 12 zanahorias de manojo
- 2 mandarinas
- 2 ramas de romero fresco
- 3 bulbos de hinojo
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 lim¨®n
- 6 chiriv¨ªas bien frescas
- 12 hojas de salvia
- Vinagre de vino blanco
- 6 remolachas bien frescas
- Un buen chorro de vinagre bals¨¢mico
- 1 cucharadita de or¨¦gano
- 1 kg de patatas de platillo
- 12 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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