Choco frito & chips
A medio camino entre Inglaterra y Sevilla, les ponemos patitas ¨Cy sepia¨C a los "fish and chips" m¨¢s can¨®nicos y los paseamos por el sur, en una receta que marida musicalmente tanto con The Who como con Bambino.
De esto que te viene el antojo en el d¨ªa de Andaluc¨ªa. Sin embargo ¡ª?oh, sorpresa!¡ª y, a diferencia del a?o pasado, 2016 no ha venido con tres kilos de boquerones y kilo y medio de caballas bajo el brazo, adem¨¢s de su correspondiente rebujito y, puestos a so?ar, unas tortillitas de camarones bien fritas, de esas que hacen crunch-crunch todo el rato, no est¨¢n quemadas ni, mucho peor, blandurrias y aceitosas.
De esto que empezamos cortando tres sepias frescas un s¨¢bado por la noche y acabamos meti¨¦ndole tambi¨¦n patatas fritas caseras y, por qu¨¦ no, una mayonesa casera con curry. De fondo, en un intento de sentirme m¨¢s cerca de mi querid¨ªsima Inglaterra, suenan Babyshambles. Ya llegar¨¢ el d¨ªa de preparar un steak & ale pie con Camar¨®n de la Isla en las orejas, qu¨¦ leches.
?Qu¨¦ tienes que saber para hacer la fritura de chocos definitiva? Que no puedes quedarte corto ni pasarte. Normalmente, el tiempo que tienes los trozos en el aceite es variable ¡ªobviamente, depende del tama?o de estos, entre otras cosas¡ª, pero siempre me suele funcionar dejarlos hasta que se doren. Un buen truco es fre¨ªr uno, probar y, a partir de ah¨ª, ajustar los tiempos.
Por otro lado, ten en cuenta que los tent¨¢culos requieren m¨¢s tiempo de fritura que el cuerpo de la sepia, por eso de que te quedan chiclosas si no les das su raci¨®n extra de amor. Por ¨²ltimo, la patata. S¨¦ que Mikel y compa?¨ªa se curraron un v¨ªdeo pistonudo de c¨®mo fre¨ªr patatas, pero yo opt¨¦ por el m¨¦todo que me ense?aron unos buenos amigos de Manchester: cocer y luego fre¨ªr. Al fin y al cabo, as¨ª es como hacen ellos el fish & chips, ?y qui¨¦n soy yo para decirle que no a un brit¨¢nico?
Dificultad: Es m¨¢s engorroso que dif¨ªcil. Eso s¨ª, hay que vigilar con la sepia para que no se pase.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de sepia fresca limpia (solo cuerpo y tent¨¢culos)
- 3 patatas hermosas
- 200 ml de cerveza bien fr¨ªa
- Harina de garbanzo
- 1 huevo
- 250 ml de aceite de girasol
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de curry en polvo
- Zumo de lim¨®n (al gusto)
- Sal
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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