Calabaza escabechada

Estanislao Carenzo es una de esas personas que hacen que pasen cosas, un torbellino de energ¨ªa bien canalizada y enfocada en dar de comer bien al mundo. Hace m¨¢s de 10 a?os que abri¨® junto a Pablo Giudice su primer local, Sudestada, ¨Cmi restaurante asi¨¢tico favorito, en el que com¨ª un curry de vaca vieja madurada que me vol¨® la cabeza¨C y desde entonces no ha parado.

Chifa, un comedor donde Latinoam¨¦rica y Asia se dan la mano, Picsa ¨Cpizzas argentinas brutales, esponjosas y diametralmente opuestas a la napolitana can¨®nica¨C y la cerveza artesana La Virgen son otros de los negociados madrile?os de Mr Carenzo a los que acud¨ªa religiosamente en cada visita a la capital. Pero, suertuda yo ¨Cy el resto de mis conciudadanos¨C ya no voy a tener que viajar 700 kil¨®metros para llevarme a la boca uno de sus platos, porque desde hace poco m¨¢s de un mes ha inaugurado varias propuestas en Barcelona, concretamente en el hotel Casa Bonay.

En Casa Bonay podemos encontrar dos propuestas que en realidad son tres. La primera es Elephant, Crocodile, Monkey, que ocupa el local que da a la calle en horario noche, con cocina del mercado estrechamente ligada a los productos de temporada. Al mediod¨ªa el mismo espacio se transforma en T¨ºt, una taberna vietnamita m¨¢s informal donde sirven carnes y pescados estupendamente aderezados, rollitos, nem y pho, la madre de todas las sopas. Cruzando una puerta, llegas a Libertine, un espacio en el que puedes comer a cualquier hora cl¨¢sicos locales y de la hoteler¨ªa revisionados por la mente brillante, gamberra y filoasi¨¢tica de Carenzo.

All¨ª prob¨¦ unas bravas con doble cocci¨®n de textura imbatible, con un all i oli suave y una salsa de chiles especiada y rica, una sopa coreana con wakame de Porto Mui?os y mejillones (opcionales, si no los lleva es vegana), pan de Cloudstreet Bakery tostado con mantequilla de alga y sal ahumada, un sandwich club fuera de norma y esta sencilla, deliciosa y honest¨ªsima calabaza escabechada.

Ver¨¦is que la receta no tiene un n¨²mero definido de comensales, y es porque no est¨¢ concebida como un plato-plato. Estanislao os invita ¨Cy yo lo secundo¨C a tenerla preparada y tomarla como aperitivo, acompa?ando platos de carne o pescado, para picotear a cualquier hora o como parte de una ensalada. El alga kombu es f¨¢cil de encontrar en tiendas asi¨¢ticas, bio y de diet¨¦tica, y aunque no es precisamente barata cunde much¨ªsimo y les da un sabor brutal a sopas y ensaladas.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com