Lasa?a de calabaza, gorgonzola y frutos secos
Ha llegado la tamporada de ponerse como la mo?o?o de calabaza, la cucurbit¨¢cea m¨¢s famosa de las que se hacen y deshacen. Esta vez la arropamos con pasta, bechamel, bien de queso y a gratinar: gochez y satisfacci¨®n aseguradas.
La llegada del oto?o invita a encender el horno y regalarse con recetas de esas que huelen a hogar, a amor de abuela y a queso tostadito. Con el descenso de temperaturas apetecen comidas m¨¢s contundentes y cambiamos el "yo hoy no voy a comer, si eso solo un gazpachito" por un hambre de estibador portuario y la necesidad imperiosa de meternos m¨¢s calor¨ªas en el cuerpo. Para cumplir todos esos requisitos ¨Csin dejar de ser una receta de temporada y con alto contenido en verdurichis¨C llega a vuestras mesas la lasa?a vegetariana definitiva.
Aunque ahora podemos encontrar calabazas en el mercado todo el a?o, es en oto?o cuando ¨¦stas cucurbit¨¢ceas nos ofrecen mejor sabor y m¨¢s variedad. Aunque manipularlas tiene su aquello si las compras enteras ¨Ca pesar de tener un cuchillo cebollero supers¨®nico, raro es el d¨ªa en el que haci¨¦ndolo no termino con una bonita ampolla en la base del ¨ªndice¨C es f¨¢cil encontrarlas ya troceadas, listas para dejar su sabor en asados, pur¨¦s o cremas sin que medie dolor.
Darle un toquecito a la bechamel con queso, especias o hierbas ¨Csi son le?osas, infundi¨¦ndolas en la leche y retir¨¢ndolas despu¨¦s¨C es un truco bastante result¨®n para jugar cuando haces croquetas, gratinados o pasta rellenas como ¨¦sta. Es una buena manera de repartir sabor por cada una de las lujuriosas capas (aunque para m¨ª no hay ninguna como la de arriba, la del parmesano cronchi-cronchi). Los frutos secos son amigos tanto de la calabaza ¨Cel sabor tostado de la avellana y el dulce de la pasa realzan su sabor¨C como de los l¨¢cteos, as¨ª que su presencia en esta lasa?a es un ¨¦xito de todas todas.
Como el relleno es muy blandito ¨¦sta lasa?a lleva un poco menos de bechamel que algunas de sus primas carnacas: la calabaza hecha con ¨¦sta t¨¦cnica tiern¨ªsima y conserva todo su sabor porque no pasa por agua. A?adi¨¦ndole unas legumbres cocidas a ese mismo relleno (con los mismos frutos secos o cambi¨¢ndolos por algo de panceta a la pimienta o un pescado ahumado en trozos muy peque?os, pero sin pasta ni bechamel) puedes conseguir una versi¨®n igual de oto?al pero bastante menos gocha de la lasa?a.
Nivel de dificultad
Se tarda un ratito, pero podr¨ªa hacerla hasta Ruperta.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- Un paquete de placas para lasa?a (20 placas)
- 1,2 kg de calabaza viol¨ªn sin piel ni semillas
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 75 gr de avellanas tostadas
- 60 gr de pasas de corinto
- 75 gr de queso gorgonzola
- 80 gr de queso parmesano o pecorino
- Una rama de tomillo
- 800 ml de leche entera
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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