Brioche de chocolate y avellanas

Brioche y chocolate; el mero hecho de leer o pronunciar estas palabras nos llena de una felicidad furtiva, nos pone una sonrisa en la cara y nos predispone para lo mejor. En este proceso, que merecer¨ªa ser estudiado por sesudos psic¨®logos, se juntan las expectativas y las experiencias m¨¢s dulces. La miga esponjosa, et¨¦rea y jugosa, el profundo sabor de la mantequilla, la plenitud de su gusto dulce y el sutil perfume de la fermentaci¨®n. Si a esto le sumamos palabras como avellana o crujiente, entonces nada puede ir mal.

Pero empecemos por el principio¡­ ?c¨®mo conseguir un brioche ligero cuya miga sutil se desgarre en delicadas hebras al abrirlo con los dedos? Proceso, proceso y proceso. Proceso, m¨¦todo, sistema: este vendr¨ªa a ser el mantra de la panader¨ªa, en general, y de la boller¨ªa, en particular (es una de las razones por las cuales pesamos todo, desde la leche al huevo). Bueno, sin olvidar el cuidado en la elecci¨®n de los ingredientes, claro est¨¢. Buenos ingredientes y una atenta incorporaci¨®n a la masa en el orden correcto garantizan una experiencia brioch¨ªstica de primer nivel.

Ya que vamos a someter a nuestra masa a los rigores de la grasa y el az¨²car, necesitamos una harina que nos proporcione el m¨²sculo necesario para aguantar todo esto: harina de fuerza. Esta harina nos permitir¨¢ desarrollar un buen esqueleto para nuestro brioche, para ello es interesante partir de una masa bastante seca y f¨¢cil de amasar al comienzo (para poder desarrollar un gluten fuerte).

Despu¨¦s, cuando a?adamos el az¨²car y la mantequilla, la cosa se relajar¨¢ y ablandar¨¢ hasta premiarnos con una textura gloriosa. Como con muchas otras elaboraciones superlativas, un poquito de paciencia y dedicaci¨®n nos recompensar¨¢n con creces.

Estos sencillos pasos ser¨ªan las claves b¨¢sicas para un buen brioche: gu¨¢rdalos a buen recaudo en tu zurr¨®n de herramientas panaderas. En nuestro caso, a?adiremos adem¨¢s la presencia del cacao y otros arom¨¢ticos opcionales*. Para acabar de redondear esta elaboraci¨®n, la miga jugosa y chocolatada tendr¨¢ su contrapunto en una glasa de avellana de textura levemente crujiente: sencillo y efectivo. Personalmente me gusta untarlo con bien de mantequilla y tom¨¢rmelo por las ma?anas con un gran caf¨¦: el d¨ªa no podr¨ªa empezar mejor.

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