Caballa en vinagre, cebolla, berenjena y pimiento
Combinaron una caballa curada en sal y vinagre 100% japonesa con unas cuantas hortalizas de verano m¨¢s mediterr¨¢neas que Serrat. Lo que sucedi¨® a continuaci¨®n no les sorprender¨¢: se lo comieron.
Descubr¨ª la receta de la caballa en vinagre de arroz en la web Comer Japon¨¦s hace un par de eones, y desde entonces la he preparado much¨ªsimas veces. Est¨¢ buena de todas las maneras posibles: en sashimi con soja y wasabi, servida con algas sobre un bol de arroz ali?ado con sal, az¨²car y vinagre como para sushi, en tostadas con hummus para un aperitivo, con fideos de arroz fr¨ªos o en ensalada: no hay fallo posible.
Examinar bien los filetes antes de curarlos para aseguraros de que no tienen anisakis es b¨¢sico para preparar esta receta sin sustos: el an¨¢lisis visual es muy efectivo y no cambia ni la textura ni el sabor del pescado, algo que s¨ª hace la congelaci¨®n.
La sart¨¦n de hortalizas de temporada es una versi¨®n sin tomate y casi sin aceite de la sanfaina o el pisto. Para conseguir una textura melosa, daremos a las verduras una doble cocci¨®n: primero tapadas a fuego medio para que se cuezan con su propio l¨ªquido ¨Ca?adiendo un poco de agua si es necesario¨C y despu¨¦s con aceite, sin tapa y a fuego alegre.
Puede parecer que la cantidad de caballa por raci¨®n es muy peque?a ¨Cun solo filete por persona¨C, pero en este caso hace solo de acompa?amiento, ya que su sabor es bastante potentorro y tampoco es plan de ponerse hasta las trancas. Si hac¨¦is demasiada y quer¨¦is conservarla ¨Cun d¨ªa o dos como mucho, ya que lleva un curado muy corto¨C, cubridla con aceite de oliva y ponedla en la parte de arriba de la nevera (o, si lo ten¨¦is, el caj¨®n de fr¨ªo). No creo que en Osaka sea muy can¨®nico, pero funciona.
El plato est¨¢ pensado como un primero ligerito, si quer¨¦is convertirlo en una comida completa solo ten¨¦is que a?adirle garbanzos, arroz integral, patata cocida o asada o una rebanada de buen pan debajo. Todo a temperatura ambiente: la caballa en vinagre y el calor se llevan regular.
Dificultad: No es dif¨ªcil, pero s¨ª un poco laborioso.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 filetes de caballa de raci¨®n, limpios
- Vinagre de arroz
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- S¨¦samo
- Aceite de s¨¦samo (opcional)
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pan para acompa?ar (opcional, pero recomendable)
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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