Hamburguesas de bonito con mayonesa de aguacate

El fen¨®meno hamburguesero no tiene techo, como bien cont¨® hace unos meses nuestro compa?ero Jordi Luque en su art¨ªculo 'Contra la fiebre de las hamburguesas'. Pero, como en todo, hay propuestas absurdas y sin sentido y otras que tienen tanto sentido como esta deliciosa hamburguesa de bonito.

Hacer una hamburguesa en casa es m¨¢s f¨¢cil que jugar al parch¨ªs una tarde de verano con tu abuela. En este caso ni siquiera necesitar¨¢s una picadora profesional, ni pedirle al carnicero del barrio que te pase dos veces por la picadora ese trozo majo de entrecot. Bonito fresco, un poco de mejunje y cuchillo es todo lo que hace falta para hincarle el diente a esta belleza.

El bonito est¨¢ en plena temporada, as¨ª que es el momento de encontrar buenos ejemplares a un precio muy razonable. Debido al anisakis ser¨ªa conveniente congelar el bonito un par de d¨ªas y volverlo a descongelar. Pero no nos gusta demasiado el pescado descongelado porque pierde su mojo, as¨ª que os recomendamos comprar pescado muy fresco y practicar un examen visual exhaustivo que nos asegure que est¨¢ libre de bicharracos.

Para los que os d¨¦ cosa el punto crudo del pescado, os proponemos un marinado ligero con soja, aceite de s¨¦samo y un toque picante con pimienta y chile en copos. El resultado final, con el punto tostado ideal del bonito y el toque de pimienta y chile, es m¨¢s que sorprendente: la sensaci¨®n es la de comer un buen trozo de carne pero sin la pesadez digestiva habitual y el olor a burger que nos tira para atr¨¢s.

Tambi¨¦n os recomendamos fervorosamente la mayonesa de aguacate, el conjunto de la salsa es muy muy untuoso, casi que dan ganas de ba?arse en ella y hacerse una suerte de mayonesoterapia. Si se le pone chile en lugar de wasabi, pod¨¦is mandarla a Tijuana en dos golpes de batidora.?

?A burguerizarse!

Nota de la Defensora del Cocinero: Un lector me avisa de un desastre al hacer la mayonesa, y me veo obligada a especificar el proceso de elaboraci¨®n. Hay que tener en cuenta el tama?o de huevos y aguacate para poder proporcionar la cantidad de aceite. Cuando la hagas, pon en el vaso el huevo con la sal y a?ade aceite hasta que lo cubra un par de dedos por encima. Emulsiona con la batidora y a?ade algo m¨¢s de aceite hasta que quede una masa ligada. Trocea el aguacate ¨Cque deber¨¢ estar muy maduro y cremoso¨C incorp¨®ralo al vaso con el zumo de lima y sigue emulsionando hasta que quede con una textura untuosa.

?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com