Tarta de lima hiperf¨¢cil

Seguimos plantando cara a lo que queda de verano, empe?ados en no encender el horno hasta que el term¨®metro no baje de los 20 grados. Despu¨¦s de grandes hits aptos para cocinar en chanclas como los limones helados, la tarta de queso y melocot¨®n, el helado de fresa para gente sin heladera, la tarta viejuna de galletas o la panna cotta, toca cerrar temporada con un postre fresco y vicioso que combina a la vez sabores dulces, ¨¢cidos y salados.

Inspirada en la t¨ªpica tarta de lima o key lime pie de Florida (EEUU), resulta bochornosamente f¨¢cil de preparar. Tanto que mejor que no se lo cont¨¦is a los invitados, no vaya a ser que piensen que sois unos mangarrianes sin voluntad ni consideraci¨®n. El relleno tan s¨®lo lleva tres ingredientes: leche condensada, zumo de lima y nata.

De una manera casi m¨¢gica y sin necesidad de gelatina ni otros espesantes, el resultado es una crema espesa de consistencia lo suficientemente s¨®lida para poderla cortar sin problemas a la vez que se deshace libidinosamente en la boca. Slurp. En realidad se debe al efecto del ¨¢cido en las prote¨ªnas de la leche, pero sigue pareciendo un milagro.

Siendo fieles a nuestro boicot al horno, la base podr¨ªa ser exactamente la misma que usamos en la receta de la tarta de queso. Galletas trituradas, un poco de mantequilla derretida y chimp¨²n. Adi¨®s a los sofocos y a contar el tiempo de horneado. Pero ¨Cy ¨¦ste es un PERO en may¨²sculas¨C la base para la tarta que os traigo hoy merece unos pocos sudores. Tan s¨®lo seremos infieles a nuestros principios durante 15 minutos, los necesarios para conseguir una costra dorada y crujiente en el horno con galletitas saladas. S¨ª, ¨¦sas de aperitivo con forma redonda o de pececillos, tan ramplonas y adictivas.

La idea de usarlas en una tarta es de Christina Tosi, jefa de reposter¨ªa del restaurante Momofuku y autora del libro Momofuku Milk Bar Cookbook. Y a m¨ª qu¨¦, est¨¢s pensando. Lo importante aqu¨ª es que la se?orita Tosi es un genio pensante, capaz de encontrar ignotas cualidades reposteras en los productos comerciales y reina del menos es m¨¢s. Haremos aqu¨ª alguna otra de sus recetas, pero de momento esta base de galletitas saladas nos vale para hacernos a la idea de su genial imaginaci¨®n. Aporta una textura crujiente y cambiante con trozos m¨¢s o menos gruesos adem¨¢s de un toque salado sumamente adictivo.

Por supuesto, si no quer¨¦is complicaros la vida pod¨¦is optar por no usar el horno o usar galletas normales con una pizca de sal. La receta original de Tosi lleva pomelo en vez de lima pero a m¨ª me parece que ¨¦ste amarga demasiado. Si no ten¨¦is limas a mano se pueden sustituir por limones verdes o normales, aunque el resultado final pierde quiz¨¢s parte de su encanto. Recordad tan s¨®lo que para este relleno cremoso hay que usar una base de galletas que cubra no s¨®lo el fondo sino tambi¨¦n los bordes, para que cuando la desmoldemos no se nos espanzurre.

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