Champi?ones rellenos gratinados
Enciende el horno y date el gustazo de preparar unas setas rellenas sin rebozado ni fritanga, pero igualmente crujientes y con un reconfortante sabor a oto?o. El aroma que dejan en toda la casa viene de regalo.
La combinaci¨®n de champi?ones Portobello y queso gorgonzola es una de mis pasiones m¨¢s desatadas (y, sin embargo, confesable). El saborcillo a sotobosque y tierra h¨²meda de las setas combina perfectamente, a mi parecer, con el punto picante e intenso de la gorgonzola, y su textura como de esponja le va que ni pintada a la fundente y cremosa del queso.
Puedo demostrar esta simbiosis alimentaria con un experimento tan sencillo como sabroso: coge un Portobello fresco, qu¨ªtale el ped¨²nculo, pon en el hueco un poco de gorgonzola a temperatura ambiente ¨Csi est¨¢s en Siberia, mejor dale un poco de calorcito¨C y c¨®metelo. S¨ª, tal cual. A mordiscos.
A partir de ah¨ª la relaci¨®n entre el hongo y el queso puede ser tan sencilla o complicada como quer¨¢is, y venir en forma de ensalada, plato de pasta, quiche, coca o, como en este caso, un relleno gratinado. Uso champi?¨®n Portobello porque tiene m¨¢s sabor que el normal, pero si ten¨¦is el blanco m¨¢s a mano tampoco creo que vaya a ser un drama.
La calabaza y la cebolla aportan melosidad, la avellana le da al conjunto un contraste al mordisco muy interesante, el pan rallado tambi¨¦n le pone crujido al gratinarse y el cebollino le da un punto fresco que lo remata todo. El champi?¨®n horneado entero queda carnoso, jugoso y brutal, nada que envidiar a la versi¨®n rebozada, y es mucho m¨¢s sencillo ¨Cy menos guarreras¨C de preparar.
Dificultad: Para calabazas (con horno).
Ingredientes
Para 4 personas
- 20 champi?ones Portobello (o normales, si no encuentras) grandes
- 250 g de calabaza ¨Cviol¨ªn o cualquiera que sirva para guisar y no para cabello de ¨¢ngel¨C sin piel
- 1 cebolla grande
- 150 g de gorgonzola
- 2 cucharadas de pan rallado o panko
- 50 g de avellanas tostadas
- Unos 10 tallos de cebollino
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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