Alb¨®ndigas de pollo con parmesano
Sobre pur¨¦ de patata o cremosa polenta, metidas entre dos trozos de pan y con salsa de tomate o de yogur, estas alb¨®ndigas te conquistar¨¢n gracias a su jugosidad y el punto imbatible del parmesano.
No sabemos si a vosotros os pasaba, pero los Stomako fuimos de esos ni?os que, cuando ve¨ªamos a Asterix y Obelix calzarse un jabal¨ª a la brasa o a Heidi hincarse un pan con quesazo suizo se nos hac¨ªa la boca agua, y dese¨¢bamos con todas nuestras fuerzas probar tales manjares de forma ipsofacta. Evidentemente no lo conseguimos, y la frustraci¨®n perdura en el tiempo.
Cuando escuchamos la palabra alb¨®ndiga o alm¨®ndiga ¨Cregistrada como vulgarismo por la RAE ya en 1726¨C nos vienen a la cabeza dos im¨¢genes cin¨¦filas diametralmente opuestas. Una es la escena de La dama y el vagabundo que te hace desear locamente comerte un plato de pasta con alb¨®ndigas en un callej¨®n de Nueva York bajo la luz de las velas. Obviando la ?o?er¨ªa de tal escena, la parte que m¨¢s nos gusta es cuando Golfo ense?a a Dama a chuperretear los espaguetis.
La otra escena pertenece al pelicul¨®n de Francis Ford Coppola El Padrino. Los dos protagonistas son Michael Corleone y Clemenza, uno de los matones de Don Vito. El primero llega de ver a su padre en el hospital, mientras Clemenza anda poniendo unos botes de tomate en conserva en una sart¨¦n. Clemenza llama a Michael y le explica al menor de los Corleone como debe preparar una jugosa salsa de tomate con alb¨®ndigas para alimentar a 20 personas: fre¨ªr bien unos ajitos, a?adir el tomate, un poco de pasta de su concentrado, las alb¨®ndigas, un poquito de az¨²car y un poquito de vino tinto. Si el bueno de Clemenza no os ha ilustrado suficiente con el tomate, Mikel tambi¨¦n hizo una masterclass al respecto.
Seguramente Clemenza utiliz¨® alb¨®ndigas de ternera para su cometido, pero nosotros vamos a atrevernos a hacer unas de pollo. Para que el ave no pierda su jugosidad y mantenga el tipo, volveremos a echar mano del yogur, que a?adiremos al huevo, el queso parmesano y el pan. La clave en realidad es su suero, muy parecido al buttermilk, muy utilizado en Estados Unidos para hacer pollo frito y un sinfin de postres. Si sois muy perezosos para hacer la salsa o no pod¨¦is esperar a hincarle el diente, tambi¨¦n pod¨¦is marcaros una versi¨®n r¨¢pida de yogur, lim¨®n, pepino y eneldo, que le queda de lujo. Y si no os apetece fre¨ªr, siempre pod¨¦is hacerlas al horno.
Dificultad: M¨¢s sencillo que hacer la croqueta.
Ingredientes
Para 24 alb¨®ndigas grandes
- 1 pollo deshuesado
- 100 gr de parmesano rallado
- 1 huevo y 1 yema
- 60 g de miga de pan de semillas
- 1 yogur griego
- 3 cucharadas de leche
- 20 vainas de cebollino o cualquier tipo de hierba fresca no le?osa
- Guarnici¨®n al gusto
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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