Alb¨®ndigas vegetales de oto?o
Boniato, calabaza, setas, quinua y arroz son la base de unas alb¨®ndigas veganas tiernas como los mofletes de un beb¨¦. Mojarlas en all i oli de manzana asada redondear¨¢ una experiencia oto?al completa.
Conseguir unas alb¨®ndigas de textura amorosa ¨Cpero sin desmontarse¨C y un sabor agradable usando solo vegetales no es la cosa m¨¢s sencilla del mundo, cualquiera que haya probado los mazacotes que venden en la secci¨®n de precocinado de las tiendas eco-bio-veganas (y en algunos restaurantes me temo que tambi¨¦n) sabr¨¢ de qu¨¦ le hablo. El soser¨ªo de seit¨¢n, tofu o legumbre procesada con regusto a nada y textura de bala de goma est¨¢ a la orden del d¨ªa, as¨ª que hacerte tus propias bolas cuando eres vegano o vegetariano es casi una necesidad vital.
El truco del arroz pasadito como conglomerante pegalotodo me lo dieron las personas que hacen unas las mejores alb¨®ndigas veganas que he probado en mi vida: Nina y Mayffins, las jefas de Bolero Meatballs (entre muchas otras cosas). Dir¨ªa que en el resto de ingredientes solo coincidimos en la cebolla, la quinua y las setas, aunque ellas usan shitake (y no os voy a destripar m¨¢s su f¨®rmula secreta, al menos hasta que me den permiso).
Las acompa?an con una salsa de cacahuete con leche de coco picante que es como para ba?arse en ella, que tambi¨¦n podr¨ªa irle muy bien a esta versi¨®n oto?al, pero el punto dulce del all i oli de manzana ¨Cen batidora y con huevo: si alguien tiene tiempo y paciencia, puede hacerlo a mano, y para una versi¨®n vegana se puede cambiar el huevo por leche de soja sin endulzar¨C pone su sabor en ¨®rbita a cada bocado.
Se puede comer tal cual acompa?adas de ensalada, pur¨¦ de patata o boniato o arroz, pero como m¨¢s me gustan es metidas dentro de un panecillo artesanal no demasiado duro ¨Cviena o pan de hamburguesa, por ejemplo¨C y con brotes y pepino y cebolla roja marinados en zumo de lima. El mismo relleno pero en una tortita de ma¨ªz calentita har¨¢ que podamos compartir el fest¨ªn con amigos o familiares cel¨ªacos o intolerantes al gluten.
Dificultad: No es una receta f¨¢cil, pero lo satisfactorio del resultado hace que compense.
Ingredientes
Para unas 30 alb¨®ndigas
- 300 g de calabaza en un trozo
- 1 boniato mediano
- 150 g de champi?ones
- 150 g de seta de cardo
- 100 g de arroz blanco
- 100 g de quinua
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de s¨¦samo
- 1 cucharadita de ras el hanout
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal
Para el all i oli de manzana
- 1 huevo o una yema
- 1 diente de ajo peque?o (o al gusto)
- 1 manzana asada
- Unos 150 ml de aceite
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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