Ensalada de hinojo, gambas, perejil y lima
?Ensaladas en Navidad? ?Pues claro! Como entrante o para limpiar un poco el paladar entre el primer o el segundo plato, las verduras crudas y su frescura se agradecen. Unas gambas ayudar¨¢n a vestirlas de fiesta.
El hinojo es uno de mis ingredientes favoritos para hacer ensaladas de invierno sabrosas y frescas: su punto anisado queda bien tanto con quesos azules como con frutos del mar, su resistencia al mordisco ¨Cque a veces puede hacerlo un poco agreste¨C es f¨¢cil de controlar dejando que el ali?o lo dome un poco y, si tienes la suerte de encontrar un bulbo que tenga hojas verdes, consigues una combinaci¨®n de sabores imbatible.
Como adem¨¢s es perfecto para aligerar digestiones pesadas, es de justicia buscarle a esta hortaliza en unas comidas tan hist¨®ricamente gochas como las de las fiestas navide?as. Para darle el estatus que piden estos d¨ªas de traje y champ¨¢n, la acompa?aremos con una gambas, y para potenciar su sabor lo regaremos todo con una vinagreta c¨ªtrica, a la que podemos a?adir sumac o zumaque para un extra de sabor y color.
Ni el tiempo ni el precio ser¨¢n una excusa para no prepararla, ya que puedes tenerla lista en unos 15 minutos ¨Cmenos de lo que tardas en decir ¡°el abuelo se ha vuelto a venir arriba con la zambomba¡± o ¡°los ni?os est¨¢n mangando los culos de las copas de cava¡±¨C y lo ¨²nico relativamente caro del plato son las gambas, que puedes usar congeladas para que salgan a¨²n m¨¢s baratas. Si a tu familia le van las emociones fuertes, puedes pasar de la sart¨¦n y simplemente marinar las gambas con la vinagreta los ¨²ltimos cinco minutos, como si fuera un ceviche.
Esta raci¨®n est¨¢ pensada como entrante o entreplatos, pero darle m¨¢s protagonismo es tan sencillo como ponerle una base de hojas verdes variadas y una manzana ¨¢cida cortada muy fina (pero sin pelar), justo encima del hinojo.
Dificultad: Para cerebros de gamba.
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 bulbos peque?os de hinojo
- 16 gambas grandes peladas (pueden ser congeladas)
- 1 cebolla roja peque?a
- 1 diente de ajo
- Un manojo de hojas de perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y dos m¨¢s para las gambas)
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 lima entera
- Unas rodajas de chile fresco sin semillas (opcional)
- 1 cucharadita de zumaque o la ralladura de la piel de la lima (o las dos cosas)
- ? de cucharadita de semilla de cilantro molida
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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