Ensalada de pera, hinojo, r¨²cula y parmesano
Aunque suene a ox¨ªmoron estacional, las ensaladas de invierno no solo existen sino que adem¨¢s est¨¢n buen¨ªsimas. La de hoy est¨¢ inspirada en nuestro hechicero de verduras favorito: el israel¨ª Yotam Ottolenghi.
El oto?o y el invierno se han convertido, de largo, en mis estaciones favoritas en lo que a verduras se refiere. A medida que han ido apareciendo en las verduler¨ªas nuevos bulbos hasta hace poco desconocidos ¨Chinojo, apionabo, colir¨¢bano o remolachas de todos los colores, entre otros¨C los asados, las cremas y las ensaladas de temporada se han transformado en una verdadera fiesta.
El plato de hoy est¨¢ inspirado en una de las maravillas que nuestro gur¨² verduresco, el chef Yottam Ottolenghi, publica a diario en su p¨¢gina web. Aunque los ingredientes principales son los mismos ¨Cpera, hinojo, r¨²cula, un queso italiano potentorro¨C he cambiado el pecorino original por parmesano, eliminado el eneldo y he a?adido unos pi?ones, cebolla y un par de mis bulbos de invierno favoritos: la remolacha y la chiriv¨ªa. Tambi¨¦n he pasado del sirope de arce y puesto miel en su lugar.?En lugar de alcaravea pod¨¦is utilizar semillas de hinojo o an¨ªs: lo que buscamos es un puntito anisado sutil, que les va de muerte a las verduras de oto?o.
Si no est¨¢is acostumbrados a consumirlas crudas, es el momento de darles una oportunidad. Para que la experiencia sea todo lo org¨¢smica que merece, buscad ejemplares que est¨¦n duros y tersos. Si est¨¢n m¨¢s bien blandurrios desaparece no solo su crujiente, sino tambi¨¦n su sabor m¨¢s dulce y fresco: al perder parte de su agua y envejecer, cambia. As¨ª que reservad los ejemplares que ya vayan a la universidad para sopas y otros menesteres y utilizad los m¨¢s j¨®venes y turgentes para las ensaladas (esto ha sonado como pervertido, pero es exactamente as¨ª).
Dificultad: Es una pu?etera ensalada, hombre.
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 peras conferencia
- 2 tazas de r¨²cula salvaje
- Un bulbo grande de hinojo (si es muy peque?o, dos)
- Una remolacha mediana
- 1/2 cebolla roja
- 1 chiriv¨ªa mediana
- 1 cucharada sopera de pi?ones
- 1 cucharadita rasa de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 60 g de parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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