Tres ensaladas f¨¢ciles para recuperarte de Navidad

Cualquier persona que piense que la cocina vegetariana es aburrida deber¨ªa ojear los libros de Yotam Ottolenghi. El festival de productos de todos los colores y formas originales de cocinarlos que le espera desterrar¨¢ para siempre de su cabeza la absurda idea de que la reina de la cocina es la carne. El cocinero israel¨ª afincado en Londres no s¨®lo tiene el don de crear platos que siempre apetece cocinar, sino que los plasma en recetas que salen. Y lo digo con conocimiento de causa, porque he hecho unas cuantas.

Ottolenghi acaba de publicar en Espa?a Exuberancia, traducci¨®n al castellano de Plenty more. Tras El gourmet vegetariano y Jerusal¨¦n, el libro es un nuevo festival de ideas basadas sobre todo en la cocina de Oriente Pr¨®ximo, pero abiertas a influencias de territorios que van desde Espa?a hasta el sureste asi¨¢tico pasando por Ir¨¢n o India. Sali¨® antes de Navidad, pero quiz¨¢ ahora sea m¨¢s necesario que nunca, cuando despu¨¦s del gran pasote necesitamos comida sana y ligera, pero no aburrida, que sea tan rica o m¨¢s que la que hemos tomado en las fiestas.

Las tres recetas de hoy est¨¢n adaptadas de Exhuberancia. Como sabemos que nadie estar¨¢ para grandes cocinas en estas fechas de depresi¨®n posnavide?a, hemos simplificado los procedimientos pero intentando conservar siempre el esp¨ªritu culinario de nuestro adorado Yotam. Tambi¨¦n hemos adaptado los ingredientes a lo que suele haber normalmente en las tiendas espa?olas, que el agraz y la pimienta de Alepo deben de ser f¨¢ciles de encontrar en Londres, pero aqu¨ª no.

ENSALADA DE NARANJA Y D?TILES

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de naranjas
• 60 g de d¨¢tiles deshuesados cortados en tiras
• 100 g de r¨¢banos cortados en rodajas
• ? cebolla roja cortada en aros finos
• 100 g de brotes tiernos de ensalada
• 2 cucharadas de cilantro picado grueso
• 2 cucharadas de perejil picado grueso
• 2 cucharadas de menta picada gruesa

Ali?o

• 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 1 diente de ajo aplastado
• 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
• ? cucharadita de canela molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Mezclar en un bote de cristal todos los ingredientes del ali?o. Cerrar y agitar bien (si no se dispone de bote, se puede hacer con un bol y un tenedor).
2. Pelar y cortar las naranjas como se indica en el v¨ªdeo.
3. Poner la naranja, los brotes, los r¨¢banos y las hierbas en una ensaladera grande pero poco profunda. Volver a agitar el ali?o y verter por encima. Mezclar con cuidado y servir.

ENSALADA DE ARROZ CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 g de arroz basmati cocido
• 50 g de r¨²cula
• 40 g de almendras sin pelar picadas gruesas
• 50 g de ar¨¢ndanos secos
• 40 g de pi?ones
• 1 cebolla grande cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de perejil picado grueso
• 2 cucharadas de albahaca picada gruesa
• 2 limones
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Poner a remojo los ar¨¢ndanos en el zumo de dos limones, reservando la c¨¢scara de uno de estos.
2. Poner las almendras y los pi?ones en un cazo peque?o con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Rehogarlos a fuego medio bajo hasta que los pi?ones se empiecen a dorar (unos 5 minutos).
3. Fre¨ªr la cebolla en aceite de girasol abundante a fuego vivo hasta que las cebollas queden un poco crujientes (unos 5-6 minutos). Sapimentar y escurrir sobre un plato con papel de cocina.
4. Poner el arroz en una ensaladera con la r¨²cula, el perejil, la albahaca, la cebolla frita, los frutos secos y los ar¨¢ndanos escurridos.
5. Ali?ar con dos cucharadas del zumo de lim¨®n de los ar¨¢ndanos, la ralladura del lim¨®n reservado, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.

ENSALADA DE TOMATITOS Y LIMONES ASADOS

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de tomatitos cortados por la mitad
• 100 g de cualquier pasta peque?a cocida (lacitos, caracolas, plumas peque?as¡­)
• 2 limones cortados en medias rodajas finas
• Los granos de 1 granada peque?a
• ? cebolla roja peque?a cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de menta picada
• Aceite de oliva virgen extra
• ? cucharadita de az¨²car glas
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 160?.
2. Hervir agua en un cazo peque?o y escaldar las rodajas de lim¨®n dos minutos. Escurrirlas bien y mezclarlas en un un bol con una cucharada de aceite, media cucharadita de sal y el az¨²car.
3. Repartirlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de ¨ªdem. Hornear unos 20 minutos, hasta que los limones se sequen ligeramente. Dejar enfriar.
4. Mezclar en una ensaladera los tomatitos, la pasta, la granada, la cebolla y la menta. Ali?ar con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
5. Incorporar unas pocas rodajas de lim¨®n (el resto podemos conservarlo en aceite de oliva para otros usos o simplemente para darle sabor), mover con cuidado y servir.

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