Codornices guisadas en leche de coco
Si solo se te ocurre preparar estas aves en escabeche, este guiso cremoso, sabroso y con patatas para aplastar en la salsa te abrir¨¢ todo un universo de posibilidades.
Est¨¢bamos pensando alg¨²n guiso con codornices y la cosa se pon¨ªa dif¨ªcil, porque nos ven¨ªan a la cabeza los t¨ªpicos escabeches pero ten¨ªamos ganas de hacer algo diferente. La verdad es que la gente joven no cocinamos habitualmente esta ave tan enana ¨Cdejadnos vivir felices en la Casa de la Piruleta pensando que somos j¨®venes¨C, as¨ª que preguntamos a nuestras madres por sus recetas m¨ªticas de codornices escabechadas.
Como se parec¨ªan mucho a otras que ya hab¨ªamos visto por aqu¨ª, decidimos tomar otra ruta e investigar por nuestra cuenta (de todas maneras, ?gracias por la receta, madre!). Hab¨ªa que tener en cuenta que las cocciones no pueden ser ni muy agresivas ni muy largas, por lo que nos decantamos por el t¨ªpico chup chup de puchero lento, con un sellado y dorado previo de la carne para que los jugos se queden donde deben.
Para estofar tiramos de leche de coco, que igual hace a?os era ex¨®tica e imposible de encontrar en tiendas, pero ahora la venden en infinidad de sitios y hasta los m¨¢s tradicionales se han rendido a los encantos. Tambi¨¦n usaremos hierbabuena y jengibre, dos ingredientes que se llevan de maravilla con esta cremosa base.
Decidle a vuestro pollero o pollera que os deje los bichos limpios por dentro y que los abra: si los compr¨¢is ya en una bandeja y os toca hacerlo en casa va a ser mucho m¨¢s complicado, mejor que manipulen las aves los que saben de ello. Las patatas que usemos tienen que ser realmente muy peque?as, por dos razones: primero, quedan m¨¢s monas ¨Cteniendo en cuenta el tama?o del ¡®pollo¡¯¨C; y segundo, porque si son muy grandes no se cocer¨¢n a la misma velocidad que la codorniz.
Aviso a navegantes: si lo que te mola es un chulet¨®n de kilo y el pescado sin espinas, te has equivocado de receta. Es muy gustosa, pero hay que curr¨¢rselo con los huesecillos y el rechupeteo, mancharse las manos, beberse el caldo con cuchara y reba?ar hasta la ¨²ltima gota: un buen pedazo de pan de hogaza a la vera del plato ayuda bastante en estos menesteres.
Dificultad: Si no te recuerda al pollito que ten¨ªas de peque?o, es facil¨ªsima.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 codornices limpias abiertas por la mitad
- 1 cebolla blanca
- 1 zanahoria
- 8 patatas mini
- 1 pizca de romero
- 1 pizca de tomillo
- 1 trozo de jengibre del tama?o de un diente de ajo
- 200 ml de leche de coco
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negrac
- Hojas peque?as de hierbabuena para emplatar
Instrucciones
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