Tortilla encebollada con changurro
Esta combinaci¨®n de marisco, huevos, cebolla y kimchi es una de las recetas ic¨®nicas de Dani Carnero, chef de La Cosmopolita en M¨¢laga. Tambi¨¦n es solidaria: buen sabor de boca por partida doble.
No es la primera vez que por aqu¨ª se habla de los platazos de Dani Carnero, mejor cocinero 2016 seg¨²n las academias malague?a y andaluza y el hombre al frente de la Taberna La Cosmopolita que enamor¨® a Jordi Luque cuando estuvo en Andaluc¨ªa y tuvo la suerte de probar su ensaladilla, su tartar de gamba, su tu¨¦tano y sus sardinillas en escabeche. Tambi¨¦n es el autor de las espinacas esparragadas que me enamoraron cuando otro Dani ¨CGarc¨ªa, en este caso¨C nos las recomend¨® la pasada Semana Santa.
En esta ocasi¨®n Dani vino a cocinar a Barcelona por un buen¨ªsimo motivo: era el cocinero invitado de la edici¨®n 2017 de la Tapa Solidaria de Casa de Tapas Ca?ota, un planazo que ya hab¨ªan aceptado antes Ricard Camarena, Quique Dacosta y Juan Mari Arzak, entre otros. Con su generosidad caracter¨ªstica, decidi¨® dejarnos un trocito de su M¨¢laga natal compartiendo una de las recetas insignia de La Cosmopolita: la tortilla de changurro encebollada con oloroso.
Si os da pereza hacerla y est¨¢is cerca de Barcelona, todav¨ªa ten¨¦is hasta mediados de marzo para acercaros a Ca?ota y probarla: no os olvid¨¦is de acompa?arla de sus bravas y una lata de navajas en aceite, las mejores que he probado en mi vida. Adem¨¢s de comer fet¨¦n estar¨¦is haciendo un bien al mundo: los beneficios que se consigan se donar¨¢n a la Fundaci¨®n Iv¨¢n Ma?ero, una ONG nacida en 2007 y comprometida con el proceso de transformaci¨®n y desarrollo de ?frica Occidental, especialmente de Guinea Bissau.
Mi versi¨®n es un poco-bastante m¨¢s sencilla que la de Dani, que trabaja el relleno y el txangurro encebollado que ve encima de la tortilla por separado, lleva algunos ingredientes m¨¢s y est¨¢ -a¨²n m¨¢s¨C buena. Pero la versi¨®n casera no le va a la zaga, respeta la esencia del plato y lo simplifica para que no os d¨¦ palo meteros en la cocina.
El changurro, txangurro o el buey de mar no es el ingrediente m¨¢s barato del mundo, pero tampoco es un marisco especialmente caro. Una pieza de unos 400 g ¨Cde la que salen los 100 g necesarios para hacer 4 tortillas¨C cocida y congelada puede salir por unos 5 euros. Tambi¨¦n puedes comprar solo la carne del bich¨ªn: la venden en lata o congelada. A hacer kimchi ya os hemos ense?ado, pero si no os d¨¢ la vida pod¨¦is pasar por la sart¨¦n brevemente la col con un poco de vinagre y un toque de piment¨®n picante.
Dificultad: Es una tortilla elaborada.
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 g de carne de txangurro o buey de mar
- 2 cebollas
- Tabasco
- ? de cucharadita de piment¨®n
- 2 cucharadas de brandy
- 1 chorrito de vino oloroso
- 100 g de kimchi
- Sal
- Aceite de oliva
- 8 huevos de gallinas felices
- 1 cucharada de tomate concentrado
- ? cucharadita de carne de ?ora o pimiento choricero
- 20 g de mantequilla
Instrucciones
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