10 platos de primavera con cuatro ingredientes

Aunque en algunos sitios de Espa?a no hayamos tenido demasiada constancia de que este a?o ha habido invierno, resulta que la primavera ¨Cla de verdad¨C ya est¨¢ aqu¨ª. Y con ella cambia la gama de colores de las fruter¨ªas y verduler¨ªas, y pasamos de los naranjas y verdes de calabazas y peras al brillo furioso de cerezas, n¨ªsperos, fresas, guisantes y esp¨¢rragos trigueros. Si el cambio te ha pillado despistado y no sabes qu¨¦ hacer con todas esas maravillas, ah¨ª van diez sugerencias que, con solo cuatro ingredientes y sin pasarte media vida en la cocina, llevar¨¢n la primavera hasta tu plato.

1. Revuelto de esp¨¢rragos trigueros, ajos tiernos y langostinos

Un cl¨¢sico de temporada que nunca falla y se prepara en un tiempo r¨¦cord. Con unos 150 g de esp¨¢rragos y 100 de ajos tiernos, un huevo -de gallinas felices- y cinco langostinos por raci¨®n tendremos un plato apa?ad¨ªsimo. Corta los esp¨¢rragos con las manos hacia el final del tallo, y p¨ªcalos en tres o cuatro partes, dependiendo de lo largos que sean. Corta los ajos en trozos de unos 3 cm y dora todo menos las puntas de los esp¨¢rragos en una sart¨¦n con un poco de aceite. A?ade los esp¨¢rragos casi al final de la cocci¨®n, pon los langostinos y da vueltas durante 15 segundos. Pon el huevo entero y retira del fuego: con el calor residual se cocinar¨¢ la clara -remu¨¦vela- y, si puedes, sirve con la yema caliente, pero a¨²n entera. Sal, pimienta y a disfrutar.

El quinto elemento: 30 gramos de arroz integral (en crudo), quinoa o tu cereal favorito y tendr¨¢s una comida completa.

2. Sopa de puerro, guisantes, patata nueva y yogur

Para 4 raciones corta la parte blanca de dos puerros no muy fina -guarda las hojas para caldos y otras preparaciones- y d¨®rala en un poco de aceite a fuego medio. A?ade 600 g de patata pelada y en dados gruesos, deja que coja un poco de color y cubre con agua o caldo (m¨¢s o menos cantidad, dependiendo de si se busca una textura m¨¢s o menos ligera). Hierve unos 10 minutos, a?adiendo 400 g de guisantes cuando queden cinco minutos, rescata unos cuantos para decorar, a?ade un yogur, tritura y rectifica de sal y pimienta. Emplata con los guisantes reservados, otra cucharada de yogur, pimienta y un chorrito de aceite.

El quinto elemento: unas hojas de hierbabuena picadas justo antes de servir le dar¨¢n un extra de sabor (y de frescura). Y un huevo escalfado lo convertir¨¢ en una cena ligera y reconfortante.

3. Sopa fr¨ªa de cerezas

Con 1 kg de los primeros tomates decentes que ya asoman, 400 g de cerezas, un poco de cebolla tierna, 60 g de almendras y dos vasos de agua helada conseguiremos una sopa refrescante para esos d¨ªas en los que parece que el verano ha tomado la delantera. Quitarles el hueso a las cerezas es un trabajo inevitable; el de escaldar y pelar los tomates puedes obviarlo si posteriormente los pasas por el chino. Ali?a con aceite, sal, pimienta y un vinagre suave y deja reposar una hora en la nevera para que se potencien los sabores.

El quinto elemento: un poco de buen queso azul -stilton, roquefort o tu favorito- desmigado por encima. La combinaci¨®n es imbatible.

4. Ensalada de cogollos, fresas, cebolleta y mozzarella

Con un par de cogollos, seis fresas, cebolleta al gusto y media bola de mozzarella por persona tienes una ensalada de temporada y a tope de sabor. Al¨ª?ala con tu vinagreta favorita -yo optar¨ªa por ralladura y zumo de lim¨®n, un buena aceite, sal y pimienta, aunque algo de albahaca tambi¨¦n le ir¨ªa bien- y c¨®metela r¨¢pidamente para que el ali?o no ablande las hojas ni la fruta. Aunque la cebolla tierna suele ser dulce y menos agresiva que su t¨ªa securria, si te sigue pareciendo fuerte d¨¦jala un rato macerando con vinagre o zumo de lim¨®n y un poco de sal.

El quinto elemento: si cambias la mozzarella por burrata, ser¨¢ directamente porno. Y unas aceitunas negras tambi¨¦n tienen mucho que decir aqu¨ª.

5. Ensalada de calabac¨ªn con r¨²cula, jam¨®n y lentejas

Si tienes un cortador para hacer zoodles o espaguetis vegetales, es el momento de desempolvarlo y darle un aire diferente a este plato. Con medio calabac¨ªn por persona -en espirales o cortado fino- un pu?ado de r¨²cula, 150 g de lentejas cocidas y unos 50 de jam¨®n tienes un primer plato apa?ad¨ªsimo. Prepara un ali?o con vinagre suave y una puntita de mostaza antigua, y a disfrutar.

El quinto elemento: medio huevo duro picado elevar¨¢ la vinagreta a otro nivel.

6. Habas y alcachofas confitadas con menta

Estamos en ese momento m¨¢gico del a?o en el que las habas todav¨ªa son tiernas y con la piel fina, mientras las alcachofas todav¨ªa se resisten a convertirse en una flor llena de pelos e incomestible. Aprovechemos esta conjunci¨®n c¨®smica para comerlas confitadas como si no hubiera un ma?ana (que lo habr¨¢, pero ya no tendremos esta maravillosa combinaci¨®n disponible). Para 4 personas necesitamos unas 12 alcachofas -limpias, solo el coraz¨®n y las hojas m¨¢s tiernas, y partidas por la mitad en vertical-, 300 g de habitas limpias, y aceite de oliva suave para cubrirlas en una olla no muy grande con unas hojas de menta. Confitar con el fuego al m¨ªnimo -intentando que no burbujee- durante unos 40 minutos o hasta que est¨¢n tiernas pero no pochas. Escurrir y reservar: justo antes de servir, dorar en una sart¨¦n a fuego fuerte y emplatar con menta fresca picada, sal en escama y pimienta.

El quinto elemento: un poco de cecina troceada peque?a o panceta cortada en l¨¢minas muy muy finas, que podremos encima de las verduras muy calientes, se fundir¨¢ y volver¨¢ transparente y sabrosa.

7. Br¨®coli, ajo, nueces y salmonete

Separar las flores del br¨®coli y cortar el tallo en trozos finos para que se hagan a la vez. Pelar y laminar ajos al gusto, dorarlos ligeramente en una sart¨¦n y a?adir el br¨®coli. Saltearlo todo, a?adiendo un chorrito de agua y tapando la sart¨¦n un minuto para que el vapor haga un poco el br¨®coli. A?adir unas nueces, salpimentar y servir con un salmonete o dos hechos a la plancha.

El quinto elemento: un poco de mayonesa casera dar¨¢ untuosidad al conjunto.

8. Caballa con puerro, zanahoria y ajo asados

Pon en el horno a 180 grados un puerro -medio si es muy grande-, tres dientes de ajo envueltos en papel de aluminio para que no se quemen y un par de zanahorias cortadas en dos a lo largo (mejor de las que tienen las hojas) por persona. En unos 40 minutos estar¨¢n dorados y oler¨¢n bien: es el momento de sacarlos, quitar la capa exterior del puerro y, a¨²n calientes para que se impregnen bien, ali?arlos como m¨¢s nos guste. Diez minutos antes, a?adiremos un filete de caballa limpio -una caballa entera si son peque?as- al horno, que serviremos acompa?ado de las hortalizas y ali?ado con el ajo mezclado con aceite, sal y pimienta.

El quinto elemento: patatas o boniato.

9. Albaricoques a la plancha con salsa de caramelo salado

Haz un caramelo en un cazo algo profundo con 100 g de az¨²car. Cuando est¨¦ tostado y burbujeante, a?ade con cuidado 150 ml de nata para montar a temperatura ambiente: primero subir¨¢ y burbujear¨¢, pero cuando vuelva a integrarse tendr¨¢s un toffee de ¨®rdago. A?ade una pizca de sal para que haya contraste y espera hasta que est¨¦ a temperatura ambiente. Haz 3 albaricoques por persona -por la mitad y sin hueso- en una plancha o sart¨¦n, y cuando est¨¦n listos s¨ªrvelos con un poco de salsa por encima.

El quinto elemento: helado de vainilla, por supuesto.

10. N¨ªspero, reques¨®n, miel, frambuesas

Es tan sencillo que no es ni una receta, pero lo vas a disfrutar igual. Corta cuatro n¨ªsperos pelados en trozos medianos, a?ade unos 50 g de frambuesas, desmiga reques¨®n por encima y remata con una cucharadita de miel. Merienda, postre o desayuno de campeones, eso lo decides t¨².

El quinto elemento: si tienes unos nibs de cacao, a?¨¢deselos para conseguir un contraste crujiente.