Tirabeques con cusc¨²s
Se parecen a las jud¨ªas verdes porque lo que nos comemos es su vaina, pero los tirabeques o bisaltos son en realidad parientes de los guisantes. Con un poco de s¨¦mola y unos aderezos, son un plato de 10.
No s¨¦ exactamente a qu¨¦ se debe este fen¨®meno, pero ¨²ltimamente encuentro tirabeques -tambi¨¦n conocidos en algunos lugares de Espa?a como ¡®bisaltos¡¯ o ¡®guisantes capuchinos¡¯- en todas partes y a precios m¨¢s que razonables. Hace un par de a?os era m¨¢s f¨¢cil zamparse un gamusino para cenar que un plato de estas crujientes leguminosas, pero parece que han llegado para quedarse, y me parece fenomenal.
Estoy totalmente a favor de los tirabeques por varios motivos: primero porque son una delicia; segundo porque se preparar en un tris -con un simple salteado o un blanqueado de poco m¨¢s de un minuto est¨¢n listos y tercero porque van bien con cualquier cosa. ?En un revuelto con huevo? Claro. ?Un salteado con ajo, jam¨®n y guindilla? Por supuesto. ?Con unos fideos asi¨¢ticos? Tambi¨¦n. ?En una menestra? ?Adelante! Y as¨ª con casi todo. Si no los encontr¨¢is f¨¢cilmente, pod¨¦is hacer la receta con unas jud¨ªas verdes hervidas un par de minutos o hechas al vapor unos tres (si son bobby, si son de las planas un pel¨ªn m¨¢s): el salteado acabar¨¢ de dejarlas en su punto.
He usado s¨¦mola de trigo porque, si te acuerdas de ponerlo en remojo un tiempo antes no tienes ni que poner un cazo al fuego: en el caso del grano m¨¢s fino, como el que se usa para el cusc¨²s, lo tienes en menos de una hora, el bulgur necesita al menos el doble de tiempo.
Este plato se puede tomar fr¨ªo o caliente: yo me com¨ª la mitad en el momento con los tirabeques reci¨¦n hechos y el resto de la familia se lo zamp¨® fr¨ªo para cenar y todos quedamos igual de contentos. Es importante no pasarse con la cocci¨®n de la verdura porque si no cuando pase un poco de tiempo se quedar¨¢ bajonera y mustia. Unas lascas finas de un queso curado de oveja pueden ponerle una buena puntilla a esta ensalada-salteado, y cambiar las pasas por un par de d¨¢tiles troceados tampoco pinta nada mal.
Dificultad: Para jud¨ªas verdes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de tirabeques (o jud¨ªa verde)
- 100 g de s¨¦mola de trigo (cusc¨²s o bulgur)
- 50 g de pasas
- 1 lima
- Cilantro o perejil al gusto
- S¨¦samo tostado o gomasio
- Una pizca de Ras el hanout (o una mezcla de pimienta negra, c¨²rcuma, comino, nuez moscada, canela, piment¨®n, jengibre o lo que te apetezca)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extrac
Instrucciones
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