Esp¨¢rragos con cebada y ajos tiernos
Pocas verduras necesitan tan poco como los esp¨¢rragos para estar at¨®micas. Hoy los comeremos con ajos tiernos y cebada perlada, un cereal que tiene una textura parecida a la de la pasta.
Poco estamos dando la matraca esta primavera con los esp¨¢rragos, y hab¨ªa que ponerle remedio a esto. Porque est¨¢n buen¨ªsimos de todas las maneras, porque est¨¢n de plena temporada -el sabor del esp¨¢rrago de proximidad es la bomba- y porque despu¨¦s se acaban y sentiremos que no la hemos aprovechado suficiente y ser¨¢ todo llanto y rechinar de dientes. Combinarlos con ajos tiernos es algo como juntar habas, guisantes y alcachofas: natural e inevitable, pero si no los encuentras un diente de ajo normal laminado tambi¨¦n servir¨¢.
La cebada perlada no es m¨¢s que cebada que se ha descascarillado y pulido, quedando unos granos redondos con una textura que puede recordar un poco a la de la pasta. ?Que es menos sana que su versi¨®n integral? Pues s¨ª, pero est¨¢ buen¨ªsima y tampoco pasa nada por comer algo ¡®blanco¡¯ de vez en cuando: pod¨¦is encontrarla en supermercados grandes, tiendas de alimentaci¨®n italianas o eco y graner¨ªas.
En Italia la consumen much¨ªsimo, y a veces la preparan con la misma t¨¦cnica que el arroz del risotto. Aunque debo confesar que me tent¨® la idea de abrir el grifo de la mantequilla y el parmesano como si no hubiera un ma?ana, opt¨¦ por una v¨ªa r¨¢pida y menos gocha: a?adirle un chorrito de leche evaporada y algo de queso al final, y listo.
Tal cual estaba muy rico, pero seguro que unos taquitos de panceta con pimienta bien tostaditos en la sart¨¦n -sin a?adir aceite, su propia grasa har¨¢ las veces cuando se funda- no le van nada mal. O un huevo frito, a la plancha o mollet. Y para una versi¨®n vegana, el toque de la leche de coco tampoco tiene pinta de quedarle nada mal.
Dificultad: Cero patatero pelotero.
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 g de cebada perlada
- 8 ajos tiernos
- Unos 32 esp¨¢rragos verdes (menos si son gruesos, m¨¢s si fueran trigueros)
- 80 ml de leche evaporada
- 50 g de parmesano, manchego o queso curado al gusto
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Instrucciones
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