Ensaladilla sin patata
La versi¨®n de la ensaladilla que preparan en el restaurante El Sif¨® es m¨¢s ligera que la rusa, prima hermana de la escalivada y perfecta para comer tal cual o untar encima de una tostada.
No creemos que haya mayor honor para una patata que terminar sus d¨ªas dentro de una ensaladilla, pero no todas corren esta suerte, porque algunas acabar¨¢n fritas, al vapor o en forma de pur¨¦. Por eso decidimos pedirle a Olivier Guilland -copropietario junto a Elena Garriga del restaurante de tapas barcelon¨¦s El Sif¨®-, la receta de su ensaladilla rusa, que no lleva este tub¨¦rculo y est¨¢ para chuparse los dedos. .
Guilland, que como todos los franceses es un apasionado verdur¨®filo, apost¨® por preparar un plato fresco que mezclara algunos de los componentes de la ensaladilla rusa con el toque catal¨¢n de la escalivada. Coronada con un poco de mayonesa, la mezcla invita a untarla en finas tostadas o picos y acompa?arla de una buena copa de vino o un vermut. Est¨¢ pensada como aperitivo, pero puedes tomarla a cualquier hora porque, al fin y al cabo, ?qu¨¦ es el aperitivo sino un estado mental?
Ingredientes
Para 6 personas
- 420 g de berenjena asada sin piel
- 180 g de tomate fresco pelado y picado (sin semillas)
- 180 g de bonito del norte en aceite
- 180 g de pimiento rojo (se puede no asar y usar piquillos de lata)
- 120 g de mayonesa (con 1/4 de diente de ajo majado si se quiere)
- 6 cucharadas de olivada negra o tapenade
- 1 chorro de aceite de oliva
Instrucciones
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