Caz¨®n en adobo
Acompa?a tus noches de verano al fresco con una receta cl¨¢sica. El rebozado crujiente, sin exceso de aceite y tra¨ªdo desde Andaluc¨ªa, es ideal para juntarlo con una copa de vino blanco.
Si eres de Andaluc¨ªa reconocer¨¢s esas noches inolvidables en una freidur¨ªa: los boquerones, los chocos, la pav¨ªa de bacalao o, mi favorito, el caz¨®n en adobo. Aunque ¨¦sta era una t¨¦cnica de cocina que antiguamente ten¨ªa doble funci¨®n pr¨¢ctica -romper la fibra del pescado y, sobre todo, conservarlo-, hoy en d¨ªa es m¨¢s bien una preparaci¨®n que comemos simple y llanamente por placer.
?Cu¨¢nto tiempo hay que marinar el pescado? Lo m¨ªnimo son ocho horas, aunque puedes dejarlo tranquilamente un d¨ªa entero para que se empape m¨¢s del sabor. Lo ¨²nico que hay que tener en cuenta es que hay que tener un vinagre de Jerez decente, pero el resto de la receta es sota, caballo y rey.
En cuanto a la fritura -y la foto que acompa?a a esta receta-, hace falta por un lado una harina especial para rebozados. La de la marca Las Panaeras Sevillanas es una de mis favoritas, aunque a veces tambi¨¦n uso harina de garbanzo, y un aceite de oliva -yo he utilizado del no virgen por temas de bolsillo- bien caliente. Despu¨¦s, al sacar el pescado, es importante com¨¦rselo al momento y no esperar, como hice para sacarlo as¨ª de guapo.
Si no eres de Andaluc¨ªa y quieres hacerte una idea de a qu¨¦ sabe una noche de verano all¨ª, acompa?a este plato con un tomate ali?ado -aceite, sal, pimienta y comino en grano, y no te olvides de rascar el plato con un diente de ajo para darle un poco de alegr¨ªa sin malas digestiones-, s¨ªrvete una cerveza bien fr¨ªa y pon unos picos (aunque las rega?¨¢s y los roscos tambi¨¦n van a las mil maravillas).
Dificultad: Media, sobre todo porque hay que prestar atenci¨®n al fre¨ªr.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de caz¨®n fresco
- 80 ml de vinagre de Jerez
- 6 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco (o de agua, si lo quieres m¨¢s suave)
- 2 cucharadas de or¨¦gano
- Harina especial para rebozados
- Sal
- 1 cucharada y media de piment¨®n dulce
Instrucciones
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