Ceviche de corvina, cerezas y aguacate
Encontrar un buen ceviche de restaurante no siempre es f¨¢cil, pero para hacerlo en casa no necesitas m¨¢s que un cuchillo bien afilado y algunos ingredientes nada complicados de localizar en un s¨²per bien surtido.
A los Stomako nos pirran los ceviches, somos unos cevicheros sin remedio y llevamos a?os persiguiendo ese sabor, ese punto de picante, ese umami capaz de ponerte los ojos en blanco. Aunque hayan invadido las cartas de media Espa?a, y tengamos que reconocer con harto dolor de coraz¨®n que no es f¨¢cil encontrarlos buenos. Pero siempre queda la opci¨®n de hacerlo en casa con ingredientes relativamente sencillos de encontrar, como propon¨ªa Mikel L¨®pez Iturriaga en este v¨ªdeo.
Siguiendo sus preceptos y como fieles servidores que somos, nos marcamos un ¡°pescado con zumo de la lima y cosas¡± con el que conseguimos un platazo riqu¨ªsimo, fresco y que se prepara en cuesti¨®n de minutos. El verano es as¨ª, y esto es lo que nos pide el cuerpo. Para matar un posible anisakis, recordad tener el pescado congelado a -20?C m¨¢s de 24 horas (aqu¨ª te damos m¨¢s detalles sobre el tiempo necesario seg¨²n el congelador que tengas).
Lo hemos hecho con corvina, pero se puede sustituir por merluza, dorada, lubina, rape e incluso caballa. Que vuestro bolsillo, la temporada y el pescadero os gu¨ªen en la cruzada. Llevaos siempre lo m¨¢s fresco, eso s¨ª. ?M¨¢s consejos? El ceviche debe picar, pero sin pasarse. La intensidad del mismo va a gustos y puede rectificarse al momento, con lo que es conveniente tirar a la baja para no cargarse la receta as¨ª a la ligera.
No se trata de hacer el nuevo gint¨®nic-ensalada o la mil¨¦sima versi¨®n del gazpacho. El pescado ha de ser el gran protagonista y el resto de elementos han de aportar contrastes y matices. En este caso las cerezas nos dar¨¢n dulzor y textura; y los kikos el toque crujiente. Evitad sabores extremos tipo tex-mex o barbacoa (ma¨ªz frito, o mejor a¨²n tostado, pero neutro: bienvenido). El aguacate le dar¨¢ al conjunto untuosidad y cremosidad. Y somos aguacatefanses, qu¨¦ pasa.
Un consejo para los que viv¨¢is en Barcelona o pas¨¦is por all¨ª: recomendamos encarecidamente un restaurante aut¨¦ntico donde comer un ceviche sin moderneces, El Se?or¨ªo de Per¨².
Dificultad: No hace falta ser peruano para hacer esta receta.
Ingredientes
Para 2 personas
- 300 g de corvina
- 6 cerezas
- 1/2 aguacate
- Guindilla fresca al gusto
- Un poco de cebolla roja en juliana
- 2 cucharadas de ma¨ªz tostado
- 1 cucharadita de sal
- Cilantro al gusto
Leche de tigre
- 200 ml de caldo de pescado casero
- El zumo de 2 limas
- 20 g de jengibre fresco pelado
- Un buen pu?ado de cilantro fresco
- Un trocito de tronco de apio
- 1/2 cebolla peque?a roja
- Un trozo de guindilla fresca al gusto (sin pepitas)
Instrucciones
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