Risotto sin mover un dedo (o casi)
?Te gusta el risotto pero te da pereza remover el arroz como un poseso durante un cuarto de hora? Aqu¨ª tienes la f¨®rmula m¨¢gica para obtener el mismo resultado cremoso sin dar ni golpe.
El risotto me gusta por tres motivos: por su cremosidad, por su capacidad para encajar todo tipo de ingredientes y porque para m¨ª siempre ser¨¢ un plato noventero (mis disculpas a los italianos, pero en Espa?a se puso de moda en esa d¨¦cada). Lo que no me pone tanto es la matraca de ir a?adiendo el caldo poco a poco y de remover el arroz sin parar durante toda la cocci¨®n. Esa es la manera tradicional de lograr que quede en su punto, que incluye como bonus track la amenaza permanente de que los granos se peguen a la cazuela. Un estr¨¦s.
Por suerte para los hist¨¦ricos a la par que vagos como yo, existe otra forma de hacer risotto mucho m¨¢s c¨®moda y relajada. La descubr¨ª en The Food Lab, una de mis secciones favoritas de la web Serious Eats. En este laboratorio de la comida han sometido a pruebas cient¨ªficas la elaboraci¨®n de un mont¨®n de platos, y se suelen llevar por delante muchos mitos culinarios que todo el mundo daba por buenos. Sus ensayos sobre el risotto son la base del v¨ªdeo de hoy, y doy fe que el resultado de su f¨®rmula est¨¢ igual de bueno (o m¨¢s) que el tradicional.
La receta de The Food Lab es b¨¢sica a m¨¢s no poder, pero la idea es que la adaptes como te venga en gana. O que la dejes tal cual, que tampoco es ninguna mala idea si dispones de un buen caldo, un vino blanco decente y un parmesano o queso similar de alta calidad.
Dificultad: Para influencers de moda.
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba, arborio o carnaroli
- 1 l de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- 200 ml de nata l¨ªquida
- 85 g de queso parmesano rallado (o un queso curado similar)
- 1 cebolleta peque?a
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y tomillo fresco
Instrucciones
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