Las tres formas b¨¢sicas de hacer arroz

No s¨¦ si ser¨ªa por alg¨²n gen que me transmiti¨® mi madre, pero hasta hace unos a?os sent¨ªa cierto repel¨²s a cocinar arroces. A ella no le gustaba demasiado este cereal, y en su casa no se pasaba del legendario arroz a la cazuela con chorizo, zanahoria y guisantes. Ya emancipado, me tir¨¦ muchos a?os movi¨¦ndome en el terreno que va del arroz blanco al risotto, sin aventurarme en el peligroso territorio de las paellas u otros arroces secos.

Todo cambi¨® despu¨¦s de aprender unas cuantas nociones elementales con Xesco Bueno. El actual chef del restaurante Ca L'Esteve en Castellbisbal fue mi profesor en la Escuela Hofmann, y tambi¨¦n en alg¨²n curso en el taller de cocina Sabores. Adem¨¢s de un tipo fant¨¢stico, Xesco es de esas personas con el don del magisterio culinario. Y como se ha hecho unas cuantas toneladas de arroz en su establecimiento, digamos que sabe de lo que habla.

?l es nuestro gu¨ªa en el v¨ªdeo de hoy, en el que nos ense?a a preparar las tres formas b¨¢sicas de preparar el arroz: seco, cremoso y caldoso. Utiliza los mismos ingredientes en los tres, y s¨®lo var¨ªan las cantidades y el procedimiento. Conociendo la t¨¦cnica, t¨² mismo podr¨¢s cocinar los arroces que te d¨¦ la gana con lo que te guste. Como dijo John Galliano, ?libertad creativaaaaa!