El descubrimiento de las yemas curadas
Las yemas curadas llevan un par de a?os triunfando en internet. Es hora de que pruebes este m¨¦todo sin calor y sin esfuerzo, que convierte esta parte del huevo en una peque?a maravilla multiusos.
Toda la vida de Dios se han curado carnes y pescados. Si hoy comes jam¨®n ib¨¦rico, bacalao o anchoas es gracias a que alguien, en un pasado muy remoto, descubri¨® que esos productos frescos se conservaban bien despu¨¦s de estar una temporadita enterrados en sal. La aplicaci¨®n de esta t¨¦cnica a los huevos tampoco es nueva, aunque por aqu¨ª nos suene m¨¢s rara: se practica desde hace d¨¦cadas en China, Filipinas o Jap¨®n.
En Occidente, la explosi¨®n de las yemas curadas es un fen¨®meno relativamente reciente, que se produjo en 2015 en el mundo anglosaj¨®n y en m¨¢s de una cocina modernista de cualquier punto del planeta. Para enfrentarte a su elaboraci¨®n no hacen falta ni sartenes, ni fuegos, ni hornos. Todo lo que necesitar¨¢s ser¨¢ sal, az¨²car, unos huevos y un recipiente, porque el proceso no puede ser m¨¢s simple. ?Qu¨¦ conseguir¨¢s con ¨¦l? Transformar la parte m¨¢s deliciosa de este alimento en una peque?a maravilla cargada de sabor, capaz de iluminar desde la tostada del desayuno hasta cualquier plato de pasta o de verduras.
En el v¨ªdeo de hoy la tienes en dos formatos: el r¨¢pido, que te servir¨¢ para elaborar lujuriosas yemas de interior chorreante, y el largo, con el que obtendr¨¢s yemas m¨¢s tiesas para rallar.
CURADO R?PIDO
Ingredientes
- Huevos
- Sal
- Az¨²car
Instrucciones
CURADO LENTO
Una vez enterradas las yemas en la mezcla de sal y az¨²car, meterlas en la nevera y dejarlas dos d¨ªas. A partir de entonces, ya estar¨¢n duras y se podr¨¢n rallar sobre cremas de verduras, pasta o el plato que queramos. Para una curaci¨®n completa de sabor intenso, esperar hasta dos semanas.
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