Pasta con salsa de calamares
Cuando aparece la pasta en escena, un guiso r¨¢pido de calamares se convierte por arte de magia en una salsa. La 'mantecatura' y un toque de perejil fundir¨¢n sus sabores en uno solo en cuesti¨®n de segundos.
La pasta es una de esas cosas con las que es f¨¢cil caer en el "sota, caballo y rey". ?Por qu¨¦? Porque con una simple salsa de tomate buena -por ejemplo, una passata cocinada cinco minutos con un poco de aceite-, queso y albahaca ya est¨¢ buen¨ªsima. As¨ª que a veces pensamos que a partir de ah¨ª todo es liarse innecesariamente. Pero en realidad hay todo un mundo de salsas pastas por descubrir, y algunas tienen como protagonistas pescados, mariscos y moluscos.
Hoy vamos con un sugo de calamares con pasta corta, uno de esos platos en los que la salsa se hace a la vez que la pasta: ah¨ª reside la ¨²nica dificultad, en que se hagan m¨¢s o menos a la vez. Las dos cosas se terminan de cocinar juntas y sus sabores se funden gracias a ese proceso m¨¢gico llamado 'mantecatura'.
La passata es la base oficial de este tipo de salsas, pero si no pod¨¦is conseguirla tampoco es un drama (a no ser que seas italiano, ah¨ª s¨ª lo es). Coge un buen tomate triturado y coc¨ªnalo durante unos 10 minutos a fuego medio en una olla con un poco de sal y una pizca de pimienta, pero sin aceite. Pasados esos 10 minutos, a?ade un chorrito de aceite, d¨¦jalo cinco minutos m¨¢s y ya lo tienes listo.
Dificultad: No hay que ser el Chef del Mar.
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de pasta corta (yo us¨¦ orecchiette)
- 400 g de calamares (yo us¨¦ medianos, de unos 12 cm)
- 300 g de passata de tomate
- 75 ml de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo
- Guindilla al gusto (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
Instrucciones
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