Men¨² semanal de El Comidista (13 a 19 de noviembre)
Risotto de calabaza, jengibre y lim¨®n, boniato asado con mantequilla de miso, dorada con setas o coulant de chocolate: el men¨² que hemos preparado da sentido a esta semana en la que ya se hace de noche a las 18.
Si todav¨ªa no has visto el cartel de recetas que viene aqu¨ª abajo, pero ya est¨¢s babeando como si hubieras o¨ªdo la campana de Pavlov, s¨¦cate y no dejes muy lejos la servilleta. Te volver¨¢ a hacer falta, porque adem¨¢s del pecaminoso y despatarrante coulant de chocolate, los pr¨®ximos siete d¨ªas lo vas a pasar muy bien en la cocina y en la mesa con todos estos platos: risotto de calabaza, jenjibre y lim¨®n, boniato asado con mantequilla de miso, at¨²n con hummus de almendras o dorada con setas y pi?ones.
Lunes 13 de noviembre
ENSALADA DE HINOJO, GAMBAS, PEREJIL Y LIMA
Darle m¨¢s protagonismo a esta ensalada es tan sencillo como ponerle una base de hojas verdes variadas y una manzana ¨¢cida cortada muy fina.
RISOTTO DE CALABAZA, JENGIBRE Y LIM?N
Un plato italiano tradicional que tiende un puente hacia Oriente gracias a uno de sus ingredientes m¨¢s refrescantes: el jengibre.
FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, f¨ªjate en que sea pesada ¨Crespecto a su tama?o¨C y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Martes 14 de noviembre
PARMIGIANA DE CALABAC?N
La versi¨®n tradicional lleva berenjena, pero tambi¨¦n puede prepararse con calabac¨ªn. T¨² eliges si lo fr¨ªes o lo cocinas a la plancha y qu¨¦ queso le pones.
POLLO CON VINO, AZAFR?N Y HARINA TOSTADA
El fraile Juan Altamiras public¨® en 1745 el revolucionario 'Nuevo arte de la cocina espa?ola'. Su receta de pollo guisado sigue estando igual de buena.
PERAS ASADAS CON CHOCOLATE Y CREMA DE GORGONZOLA
Fruta asada y caramelizada sin az¨²car a?adido, un chocolate potente y una crema con un toque suave de queso azul: un jetapostre grandioso.
Mi¨¦rcoles 15 de noviembre
BONIATO ASADO CON MANTEQUILLA DE MISO
Mezcla mantequilla con miso y descubre el aderezo que mejorar¨¢ cualquier plato gracias a su textura y al profundo sabor de la soja fermentada.
LENTEJAS CON CODORNICES EN ESCABECHE
Un potaje para deficientes culinarios que consiste en echar cosas en dos cazuelas y dejar que se hagan a fuego lento.
FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas, amino¨¢cidos, fibra y elementos como calcio, hierro o potasio, as¨ª que aprovecha las que trae la nueva temporada.
Jueves 16 de noviembre
CREMA DE COLIFLOR VERDE Y YOGUR CON AVELLANAS CARAMELIZADAS
Como primer plato se puede comer tal cual, pero le puedes dar un poco m¨¢s de enjundia y si las acompa?as con una tostada ¨Co dos¨C.
AT?N CON HUMMUS DE ALMENDRAS
Un segundo de pescado ultraf¨¢cil consistente en una especie de tataki de at¨²n con otra especie de hummus de almendras.
ENSAIMADA CASERA
La ensaimada es una pieza de boller¨ªa hojaldrada que, a diferencia de otras como el cruas¨¢n, no es ultramegarecontradif¨ªcil. ?Que corra la manteca!
Viernes 17 de noviembre
ENSALADA DE COL, APIONABO Y CHIRIV?A
La ensalada de col no es esa sopa sosa que ponen con la comida r¨¢pida: haz esta versi¨®n con apionabo y chiriv¨ªa y descubrir¨¢s su frescura original.
GUISO CRIOLLO EXPR?S
?Tienes ganas de un puchero reconfortante pero no puedes esperar dos horas a que se hagan las jud¨ªas? Con esta receta vas a llorar de gusto.
FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Las naranjas son m¨¢s ¨¢cidas al principio de la cosecha ¨Caunque ya arranca la navelina¨C, pero van subiendo de dulzor a medida que avanza el fr¨ªo.
S¨¢bado 18 de noviembre
DORADA CON SETAS Y PI?ONES
Si se quiere un plato m¨¢s completo, se pueden rehogar antes unas patatas cortadas en l¨¢minas con cebolla y ponerlas en la base del asado. Fet¨¦n.
COULANT DE CHOCOLATE:
Volc¨¢n. Fluido. Cul¨¢n. Lo llames como lo llames, este postre cuasi viejuno es insultantemente f¨¢cil e indecentemente bueno.
Domingo 19 de noviembre
MOLLETE DE PAPADA CON SOJA Y MIEL
Uno de los cortes m¨¢s gorrinos y satisfactorios del cerdo se da una vuelta por Asia, se refresca con un encurtido casero r¨¢pido y se mete entre dos panes.
SOPA DE QUESO CON NARANJA Y AVELLANAS
El frescor de los c¨ªtricos y el punto salado del queso de cabra redondean un postre que parece muy finolis, pero que se hace con la gorra.
La bebida del finde
DAIQUIRI DE CAQUI
Esta versi¨®n sirve para salirse un poco de los daiquiris m¨¢s convencionales -pi?a, fresa, pl¨¢tano- con un producto alternativo y en plena temporada.
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