Puerro asado con boquer¨®n y agua de escalivada
Un aperitivo para comer con cuchara que puede llevar la cocina del restaurante Ten?s a tu mesa. Busca unos puerros tiernos y boquerones peque?os y ya tienes gran parte del trabajo hecho.
No s¨¦ a vosotros, pero a m¨ª mangar recetas que me han gustado cuando voy a un restaurante y repetirlas despu¨¦s en casa me parece una buen¨ªsima manera de ampliar el recetario y, a la vez, recordar sitios en los que te lo has pasado bien comiendo. Si adem¨¢s resulta que el cocinero es muy amable y directamente te cuenta c¨®mo preparar el plato de pe a pa, ni te cuento.
Por suerte para nosotros, I?aki Aldrey, jefe de cocina del restaurante Ten?s -del MasterChef Jordi Cruz- es uno de estos espec¨ªmenes generosos con su talento, y no dud¨® un momento en contarme c¨®mo hacer uno de los platos de su men¨² degustaci¨®n: el puerro asado con boquer¨®n y agua de escalivada. Me gust¨® porque es un plato sencillo pero de sabor explosivo, en el que se notan por separado todos los ingredientes, pero a la vez juntos forman un sabor nuevo y completo, como los Transformers cuando entraban en materia. Comerlo con cuchara es b¨¢sico para poder disfrutarlo al m¨¢ximo y que cada bocado tengo un poco de esto y un poco de aquello.
El marinado de los boquerones en vinagre de manzana les da una suavidad y un sabor la mar de interesantes: si sois fanses de esta preparaci¨®n, pod¨¦is experimentar tambi¨¦n con el de arroz. Los brotes son opcionales, pero le dan un punto interesante: en su lugar pod¨¦is usar un poco de cebollino, hojas de perejil frito o un poco de cebolleta en vinagre picada (seguro que a I?aki tambi¨¦n le parecer¨ªa bien).
La ¨²nica diferencia entre el plato que sirven en Ten?s y el que pod¨¦is preparar en casa es que el agua de escalivada de la versi¨®n pro est¨¢ texturizada con goma xantana (algo que no afecta al sabor, solo la hace un poco m¨¢s espesa). Aparte de eso, pod¨¦is preparar un aperitivo de alta cocina y dejar a vuestros invitados con el culo torcido solamente con la nevera y el horno de casa. Ah, y aqu¨ª no se tira nada: con los restos de puerro, y el tomate y el pimiento asados que hemos usado para conseguir el agua de escalivada, un poco de caldo y algo de leche evaporada pod¨¦is preparar una crema la mar de apa?ada.
Dificultad: Es algo laborioso, pero nada dif¨ªcil.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo)
- 3 o 4 puerros (dependiendo del tama?o)
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 8 boquerones peque?os
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal gruesa o en escamas
- Brotes al gusto
- Sal
- Pimienta
- Ralladura de piel de naranja
Para la vinagreta
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 pellizco de sal
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
