Crema de remolacha y ajo asado con huevo

¡°?Otra crema de verduras asadas? Qu¨¦ man¨ªa con asar las cosas para luego hacerlas pur¨¦¡±, estar¨¦is pensando algunos. Pero os prometemos que, si lo hacemos no es por molestar o regalarle nuestros millones a las compa?¨ªas el¨¦ctricas, sino porque le aporta much¨ªsimo sabor. Eso se consigue gracias a la caramelizaci¨®n, que transforma al cocinarlos en el horno -a partir de 168? C- los az¨²cares de las verduras y frutas.

En este cambio de fase, se convierten en un jarabe que hace, b¨¢sicamente, que la verdura quede dorada, huela bien y adquiera un sabor m¨¢s profundo. Una especie de aderezo para el que solo necesitas temperatura que funciona especialmente bien con verduras dulces como la calabaza, la remolacha, la chiriv¨ªa -si no est¨¢n muy frescas, no las us¨¦is para esta receta o quedar¨¢ fibrosa- o la zanahoria. Asamos las verduras primero tapadas y despu¨¦s ya no para que pierdan parte de su l¨ªquido y concentren su sabor, pero no queden securrias ni se quemen.

Si te apuntas a a?adirle una tostada, puedes poner el pan en el horno durante los ¨²ltimos cinco minutos de la cocci¨®n. Si no te parece suficientemente crujiente al terminar, puedes dejarla dentro con la puerta semiabierta para que acabe de dorarse y secarse poco a poco. Ver¨¦is que la receta puede ser para 4 o 6 personas: esto depende si quieres cen¨¢rtela como plato ¨²nico -a m¨ª me llega perfectamente, y no soy precisamente un pajarito- o tienes pensado ponerle un segundo plato. Tambi¨¦n puedes cambiar la leche evaporada por otro l¨¢cteo, leche de coco o un aguacate triturado con la crema.

Pelar el huevo pasado por agua puede ser lo m¨¢s dif¨ªcil de una receta muy f¨¢cil (aunque un poco laboriosa, pero de verdad vale la pena). Si quer¨¦is que esta parte sea un mero tr¨¢mite, haced los huevos con antelaci¨®n y dejadlos una media hora en nueve partes de agua fr¨ªa por una de vinagre, un truco que me chiv¨® un amigo que hab¨ªa pelado bastantes trabajando en hosleter¨ªa-. El ¨¢cido ablandar¨¢ la c¨¢scara sin aportar sabor, el drama se convertir¨¢ en un mero tr¨¢mite y el calor de la crema ser¨¢ suficiente para volver a dejar el huevo templado en un par de minutos.

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