Crema de champi?ones

La ¡°comida marr¨®n¡± quiz¨¢s no sea muy est¨¦tica ni sirva para fardar en Instagram y sus aleda?os -aunque tenga hashtag propio-, pero constituye uno de los pilares de la civilizaci¨®n. ?Qu¨¦ ser¨ªa de nosotros sin las lentejas, las gachas y esos pur¨¦s sabrosos pero de color poco atractivo? La progresiva instagramizaci¨®n del mundo ha conseguido incluso que la crema de champi?¨®n, uno de los cl¨¢sicos de la cocina marron¨¢cea, sea de un blanco casi impoluto. ?Sacrilegio! Por supuesto, tambi¨¦n deber¨ªa ser punible que se venda en sobre, cuando es una de las recetas m¨¢s sencillas que existen.

F¨¢cil a la vez que reconfortante, se puede dejar con textura de crema o m¨¢s l¨ªquida, ¡ªseg¨²n os guste m¨¢s¡ª y aunque su aspecto natural sea gris¨¢ceo tirando a marr¨®n pocho, la sopa de champi?¨®n tiene un sabor estratosf¨¦rico capaz de desterrar de un plumazo a su imitaci¨®n de suced¨¢neo. ?La clave? Eliminar la humedad de los champi?ones dejando tan s¨®lo un gusto intenso a seta y monte. Para ello lo mejor es utilizar champi?ones de variedad Portobello (los marrones por fuera, como en la foto que encabeza este post), que aportan un sabor mucho mejor que el de sus primos blancurrios. Los Portobellos ya los utilizamos hace poco en un plato de pasta y un arroz, y creedme, marcan la diferencia definitiva.

Para que no se os quejen en casa ni enarbolen la bandera contra la comida marr¨®n, pod¨¦is preparar unos picatostes con hierbas en el horno y dejar unos cuantos champis dorados para adornar el plato: as¨ª habr¨¢ tambi¨¦n diversas texturas que llevarse a la boca en cada cucharada. O poner por encima unos colines rotos de pan y un poco de jam¨®n serrano picado, que le va que ni pintado.

La cremosidad la aporta la leche evaporada o la nata para cocinar, seg¨²n lo vacaburros que se¨¢is -hay gente que incluso le echa quesitos-, pero en caso de apuro se puede echar leche o sustituir todo el l¨¢cteo por la misma cantidad de caldo. Ojo con la sal que ech¨¢is, por si el caldo est¨¢ fuertecito de sabor: mejor esperar a que est¨¦ casi terminado todo y rectificar en ese momento a?adi¨¦ndole m¨¢s, si la necesita.

Con el l¨ªquido que viene en la receta queda una textura media, a medio camino entre la crema y la sopa de la receta, de modo que pod¨¦is reducirla o aumentarla a voluntad para conseguir el resultado que dese¨¦is. Lo mejor es quedarse un poco corto de caldo antes de triturarlo todo, y con la crema ya pasada por la batidora a?adir m¨¢s l¨ªquido en caso de verlo necesario. Si sois m¨¢s vagos que la chaqueta de un guardia pod¨¦is eliminar el paso de tostar los champi?ones en tandas y meterlos todos de una vez en la cazuela; la crema perder¨¢ la categor¨ªa de experiencia religiosa pero tampoco es tan grave.

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