Men¨² de Navidad en 30 minutos

Me encanta la cocina. Me encanta la Navidad. Pero cuando ambas cosas se juntan, m¨¢s de un a?o he llegado a desarrollar una fobia man¨ªaca a las cazuelas y las sartenes digna de un ingreso urgente en la L¨®pez Ibor. ?Por qu¨¦? Por mi tendencia, creo que muy extendida entre el resto de la Humanidad, a complicarme la vida con recetas muy elaboradas, de esas que est¨¢n muy bien cuando guisas relajadamente para cuatro personas un finde normal pero se convierten en el camino al G¨®lgota cuando est¨¢s en plena histeria navide?a y en tu mesa se van a sentar 14.

Poco a poco voy a aprendiendo la lecci¨®n, y en los ¨²ltimos tiempos apuesto por f¨®rmulas m¨¢s sencillas como las que os proponemos hoy. Sencillas, pero pintonas, que tampoco es cuesti¨®n de comer o cenar como un lunes cualquiera de febrero. La propuesta incluye una ensalada bastante festiva inspirada en nuestro gur¨² Yotam Ottolenghi; un plato fuerte de carne cosecha propia -s¨ª, la salsa lleva un poco de nata; es Navidad, cop¨®n-, y un jetapostre tan bonito como ligero. Si tienes todo preparado, tardas una media hora en cocinarlo. Bueno, vale, si eres torpe, un poco m¨¢s.

ENSALADA VERDE CON HUEVOS DE CODORNIZ Y SEMILLAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de brotes tiernos
• 12 huevos de codorniz en conserva (o cocidos por ti)
• 50 g de queso manchego curado
• 2 cucharadas de almendras laminadas
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de semillas de s¨¦samo
• 2 cucharadas de pipas de girasol
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mezcla de hierbas al gusto: albahaca, eneldo, cilantro¡­
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Preparar el ali?o mezclando los dientes de ajo aplastados, el zumo de lim¨®n, el aceite de oliva, sal y pimienta negra.
2. Tostar las semillas, pipas y almendras en una sart¨¦n con un poco de aceite y un poco de sal a fuego suave unos 3 minutos removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar.
3. Mezclar los brotes con las hierbas. A?adir los huevos cortados por la mitad y lascas de queso.
4. Echar el ali?o por encima sin el ajo con una cuchara. Rematar con las semillas y servir.

SOLOMILLO IB?RICO CON SALSA R?PIDA DE SETAS Y VERMUT

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kilo de solomillo ib¨¦rico
• 400 g de setas en conserva (si pueden ser de dos colores, quedar¨¢ m¨¢s bonito¡­)
• 200 g de frutas secas variadas (ciruelas, orejones, ar¨¢ndanos)
• 150 ml de nata l¨ªquida
• 100 ml de vermut rojo
• 6 chalotas
• 2 cucharadas de pi?ones
• 1 cucharadita de tomillo fresco + ramitas para decorar
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Rehidratar las frutas secas poni¨¦ndolas a remojo en agua caliente.
3. Reservar unas pocas setas para servir y triturar el resto con tres cucharadas de su l¨ªquido, el ajo y el tomillo.
4. Salpimentar y untar en aceite el solomillo y las chalotas cortadas por la mitad. Dorarlos en una sarten a fuego vivo y luego cocinarlos en el horno 10 minutos a 200 grados.
5. Desglasar la sart¨¦n caliente con el vermut, raspando el fondo con una cuchara de madera. A?adir las setas trituradas, la nata, sal y pimienta, y cocer suave un par de minutos.
6. Sacar el solomillo del horno y dejarlo reposar cinco minutos.
7. Incorporar los jugos que suelte a la salsa, ajustar el espesor con caldo o agua y triturarla otra vez si gusta m¨¢s fina.
8. Cortar la carne en rodajas gruesas y servir con la salsa, las chalotas, las setas que no se han usado antes, las frutas secas, pi?ones y una ramita de tomillo fresco.

VASITOS DE QUESO FRESCO CON CHOCOLATE Y FRUTAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 naranjas, una para zumo y una para pelar al vivo.
• 75 g de mermelada de naranja
• 250 g de ricota o un mat¨® o reques¨®n cremoso
• Ar¨¢ndanos
• Frambuesas
• 40 g de galletas de chocolate

Preparaci¨®n

1. Mezclar el zumo de naranja, la mermelada, las frambuesas, los ar¨¢ndanos y unos gajos de naranja cortada a lo vivo. Hasta aqu¨ª se puede hacer con antelaci¨®n.
2. Mezclar la ricota o mat¨® cremoso con unos trocitos de galleta de chocolate con suavidad.
3. Servir el queso y la fruta en vasitos y remata con un poco de zumo por encima.

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