Mejillones en escabeche caseros
Muchos mejillones en escabeche de lata est¨¢n a a?os luz de la textura de los que te proponemos en esta receta, que te har¨¢ replantearte toda tu existencia.
No s¨¦ c¨®mo es en tu familia, pero en la m¨ªa, desde luego, impera la ley del m¨ªnimo esfuerzo en Navidad. Eso no significa que no aprovechemos para ponernos las botas con cosas de calidad, pero b¨¢sicamente nos negamos a cocinar (salvo los huevos rellenos de mi t¨ªo, que llevan tantos a?os en la familia que ya son tradici¨®n). Sin embargo, este a?o me he propuesto preparar algo especial en el sentido m¨¢s estricto de la palabra. Al fin y al cabo, ?qu¨¦ hay m¨¢s c¨®modo y reconfortante que abrir una lata de mejillones, servirlos y com¨¦rtelos directamente? Esta es una de esas recetas que ya no preparamos porque se ha quedado obsoleta en nuestro d¨ªa a d¨ªa: el escabeche es una t¨¦cnica de conserva y, con el tiempo que lleva hacerlo, solemos optar por comprarlo.
Sin embargo, desde mi visita a la f¨¢brica de Estrella Galicia, en A Coru?a, donde prob¨¦ los mejillones en escabeche caseros por primera vez, me di cuenta de que no hay color. Sobre todo, aunque suene a sinsentido, en la textura. O bien pagas un poco -o mucho- m¨¢s por una marca de calidad, o no queda m¨¢s remedio que remangarte y meterte al trapo. De ah¨ª que este a?o me haya propuesto prepararlos para la cena m¨¢s familiar del a?o (a pesar de las protestas cari?osas de mi madre, que est¨¢ muy a favor de la ley antes mencionada).
Como cualquier escabeche que se precie, puede incluir diferentes ingredientes como zanahoria, chalotas, puerros, ajos tiernos o bulbo de hinojo. En cuanto a los arom¨¢ticos, lo t¨ªpico es prepararlo con laurel y pimienta negra en grano, pero tambi¨¦n podemos dejar volar la imaginaci¨®n y a?adirle otra hierba, como estrag¨®n.
Dificultad: Alt¨ªsima, sobre todo porque hay que dejarlos reposar 24 horas antes de poder probarlos.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1.2 k de mejillones bien limpios
- 3 cebollas dulces
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 tomates maduros (opcional)
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de vinagre de vino
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de piment¨®n dulce
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pimienta en grano
Instrucciones
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