Mejillones al vapor con chile, lim¨®n y jengibre
Los miembros m¨¢s humildes de la familia de los bivalvos vuelven a protagonizar una receta sencilla y a la vez ex¨®tica. Con solo cuatro ingredientes y tres normas a seguir, el triunfo est¨¢ asegurado.
Los mejillones forman parte de esa lista de alimentos que molan tanto en su versi¨®n fresca como en la procesada. Aunque esta vez nos dediquemos a los primeros no queremos denostar a nuestras adoradas versiones enlatadas, esas que tantas alegr¨ªas nos han dado: jam¨¢s de los jamases cometer¨ªamos tal ultraje.
Con estos humildes bivalvos, que podemos encontrar a precios de risa la gran mayor¨ªa del a?o en cualquier pescader¨ªa y/o supermercado, podemos conseguir una combinaci¨®n infinita de sabores y texturas. Dentro de ese universo mejillonero en el que podemos jugar a ser el MasterTopChefJunior 2017 hay ciertas reglas b¨¢sicas, que de cumplirse har¨¢n de nuestro invento un ¨¦xito asegurado.
La primera es innegociable: frescura. Mejor no jugar a la ruleta rusa del mejill¨®n. Compradlos en lugares de confianza, donde sea posible revisar un etiquetado en el que sabremos su procedencia y fecha de captura. Con esos datos aseguraremos el producto y calibre deseados. Unos apuntes: el mejill¨®n de cr¨ªa gallego tiene un tama?o mayor y generosidad de carnes, el de roca es m¨¢s peque?o pero de sabor m¨¢s intenso. Como todo es cuesti¨®n de gustos y necesidades, pero est¨¢ bien saberlos identificar para que no nos la cuelen: por cierto, los primeros son m¨¢s econ¨®micos que los segundos.
Si hemos respetado la primera regla, la segunda es f¨¢cil. No a?adir l¨ªquido extra, a no ser que sea vino, crema o agua de mar. Hacer nadar a los mejilloncitos en agua del grifo es un crimen. Otra cosa es aromatizarlos con un chorrito de vino _cuyo alcohol evaporaremos con un poco de calor previo en la olla¨C o acompa?arlos despu¨¦s de abiertos con unas cucharadas de nata para aportar cremosidad y fijar el yodo.
La tercera y ¨²ltima norma tiene que ver con la cocci¨®n. Sea al vapor, a la marinera, rebozados, con salpic¨®n, en ensalada o en paella, hazlo bien. Ponlos en una olla ancha para que no se amontonen y reciban de manera uniforme el calor necesario para que se abran y suelten su jugo. Si hemos seguido las tres reglas a la perfecci¨®n, disfrutaremos de un aperitivo de lujo: solo queda retirar los moluscos del fuego en cuanto se abran y los dejarlos tapados.
Aunque una vez abiertos las versiones son infinitas, hoy proponemos una alternativa a la m¨¢s tradicional, sustituyendo el ajo, el perejil y la pimienta por jengibre fresco, cebollino y chile en copos. Que estamos mu locos.
Dificultad: Encontrar las tijeras para cortar la malla de los mejillones.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de mejillones frescos
- 2 cm de ra¨ªz de jengibre
- 1 lim¨®n mediano
- 10 vainas de cebollino (o cualquier hierba no le?osa al gusto)
- 1 cucharadita de chile o guindilla en copos
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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