Pasta con langostinos, tomate seco y lim¨®n
En esta plato de pasta usamos el coral escondido en la cabeza de los langostinos para dar sabor a un 'aglio e olio'. Un toque de lim¨®n para refrescar, algo de tomate seco y ya tenemos la comida lista.
Empiezo entonando el mea culpa ante nuestros lectores italianos: lo can¨®nico ser¨ªa haber hecho esta receta con una pasta larga, el tipo que se suele usar con las recetas de pescado y marisco. Pero prepar¨¦ este plato un domingo con unos langostinos frescos que se vinieron conmigo en la compra del s¨¢bado -¡±ll¨¦vatelos, que me quedan pocos y te los arreglo¡±, ese cl¨¢sico- y ten¨ªa en casa 10 tipos de pasta corta, pero ninguna larga. Mientras me autoflagelo por la licencia, confirmo que las peque?as muescas de los penne rigate recog¨ªan bien el sabor a mar de la salsa, y quedaron muy ricos.
Usaremos un colador o un colador chino para sacar r¨¢pidamente el coral de la cabeza de los langostinos, pero si no tenemos uno podemos hacerlo con esos instrumentos de cocina que llevamos incorporados, tambi¨¦n conocidos como dedos. Tardaremos un poco m¨¢s y es posible que no apuremos tanto, pero podemos preparar el plato igualmente.
Si los langostinos no est¨¢n descongelados y guard¨¢is espinas y restos de pescados en el congelador para hacer fumets campeones, lo dud¨¦is en sumar las c¨¢scaras sobrantes a la fiesta. Normalmente cuando se hacen salsas y caldos con las cabezas de las gambas para sacarles el coral se doran enteras, pero en este caso no van a sumergirse en ning¨²n l¨ªquido de cocci¨®n: vamos a usar ese coral para darle sabor a mar a una especie de aglio e olio. Si no te van los tomates secos, o no tienes, puedes prescindir de ellos, aunque su punto dulce y salado a la vez aporta profundidad al plato, y se lleva muy bien con la frescura del lim¨®n, el ajo y el perejil.
?No te gusta la textura untuosa del langostino cuando est¨¢ poco cocido? Puedes darle vueltas durante un par de minutos m¨¢s, pero ve con cuidado: si se hace de m¨¢s ser¨¢ como masticar la suela de una alpargata. Si en lugar de este marisco tienes gambas -o galeras y bastante paciencia para abrirlas, en este caso aumenta la raci¨®n a 6 u 8 por persona-, te quedar¨¢ igual de bueno. El punto de lim¨®n siempre es muy subjetivo: si sabes que tienes poca tolerancia a los c¨ªtricos, ponle muy poco (o directamente usa solo la ralladura).
Dificultad: Hay que tener un colador de malla fina (o uno chino, o un poco de paciencia).
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de pasta (idealmente, larga)
- 20 langostinos enteros
- 3 dientes de ajo (o al gusto)
- 10 tomates secos (en aceite o rehidratados 20 minutos en agua tibia)
- Un lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Instrucciones
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