Piquillos rellenos de pollo y arroz
Si eres de los que no le gustan los pimientos de piquillo, est¨¢s de enhorabuena, porque esta receta suaviza su sabor. Si te gustan, los vas a disfrutar igual, as¨ª que bien para todos.
Hacer verduras rellenas siempre ha sido una de mis formas favoritas de comer vegetales, m¨¢s que nada porque las combinaciones son casi infinitas y siempre es posible darles una vuelta de tuerca. El ¨²nico problema es que en verano encender el horno da un perez¨®n incre¨ªble y, a no ser que vivas cerca de Invernalia, las verduras rellenas pasan f¨¢cilmente a un segundo plano durante esta ¨¦poca. Aun as¨ª, un verano de verduras rellenas es posible con la receta de hoy: aprovechando que los pimientos de piquillo ya vienen asados, podemos prepararlos con el relleno que m¨¢s nos guste y terminarlos en una cazuela con nuestra salsa favorita.
El pimiento de piquillo es una variedad de pimiento que se produce en Lodosa, en la Comunidad Foral de Navarra. Se usa para numerosas recetas, pero la m¨¢s conocida es, quiz¨¢s, la de pimientos rellenos de bacalao o de gambas. Si no eres fan de los pimientos de piquillo, este es tu plato. S¨ª, has entendido bien: este es un plato para los no fans del pimiento del piquillo, entre los que me incluyo; este peque?o pimiento siempre me ha parecido excesivamente fuerte y amargo, a menos que vaya bien cargado de bechamel o nata.
En este caso los rellenaremos de una mezcla de pollo de corral y arroz, que va ligada con un poco de harina y leche y aderezada con nuez moscada. Para suavizar el sabor, los he acompa?ado de una salsa de tomate muy sencilla, que tanto sirve para completar este plato como para preparar cualquier receta que requiera de este delicioso ingrediente.
Es una receta laboriosa pero muy sencilla, sin t¨¦cnicas complejas ni ingredientes extra?os o delicados (a excepci¨®n del pimiento, que debe manejarse con cuidado cuando se rellene para que no se rompa). Est¨¢ rica tanto fr¨ªa como caliente y da para preparar raciones extra y com¨¦rselas al d¨ªa siguiente con la felicidad de no tener que cocinar de nuevo.
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil que asar y pelar unos pimientos.
Ingredientes
Para 18-20 pimientos
- 2 muslos y contramuslos de pollo deshuesados y picados (a ser posible, de pollo de corral)
- 18-20 pimientos del piquillo limpios, sin pepitas
- 50 g de arroz blanco o integral (seg¨²n preferencias)
- 1/2 cebolla
- Un manojo de perejil
- Un diente de ajo
- 2 cucharadas soperas de harina
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 250 ml de leche (1 vaso)
Para la salsa de tomate
- 400 ml de tomate triturado al natural
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de az¨²car (si el tomate est¨¢ muy ¨¢cido)
Instrucciones
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