Ajoblanco de anacardos y mel¨®n
Esta sopa fr¨ªa t¨ªpica de Andaluc¨ªa y Extremadura suele prepararse con almendra y uvas, pero admite variaciones la textura final, el fruto seco empleado y una guarnici¨®n que puede ajustarse a la temporada.
Aunque tradicionalmente se prepara con almendras y se condimenta con uvas, esta sopa andaluza y extreme?a tiene infinidad de variantes, que podemos adaptar a lo que tengamos en la despensa y lo que ofrezca la temporada. De origen humilde y antiguo, parece ser la base de lo que, cambiando la almendra por el reci¨¦n llegado tomate, finalmente se convertir¨ªa en el salmorejo. Seg¨²n la zona, el ajoblanco suele variar radicalmente, con transiciones que van desde la sopa l¨ªquida hasta una densa emulsi¨®n (como en Almer¨ªa, donde es casi para untar pan)
Generalmente esta receta se prepara la noche anterior dejando a remojo el pan y las almendras, aunque tambi¨¦n se puede hacer directamente. Para variar el fruto seco, en casa ya he preparado esta sopa con cacahuetes, nueces y anacardos, la versi¨®n que m¨¢s me convence por su sabor suave y delicado. Para m¨ª, el secreto es lograr una sopa liviana pero con sabor, sin que el ajo est¨¦ demasiado presente para que no repita y donde sea la fruta a?adida la que le de ese toque de frescor que ahora, con la calorina que cae en verano, apetece.
La densidad variar¨¢ en funci¨®n de la cantidad de agua que a?ad¨¢is y, por supuesto, de si incorpor¨¢is m¨¢s o menos pan (o ninguno, si hay comensales con problemas de intolerancia al gluten). ?Hace esto que ya no sea el tradicional? Puede ser, pero como seg¨²n la regi¨®n var¨ªa tremendamente la receta -con pan, sin pan, con almendras, sin ellas, con leche, con agua, con o sin vinagre- creo que la licencia de hacer una sopa de anacardos al estilo del ajoblanco est¨¢ m¨¢s que permitida. Hoy hemos apostado por rematarlo solo con mel¨®n -personalmente me gusta as¨ª mucho, sin necesidad de m¨¢s-, pero pod¨¦is usar cualquier cosa que os guste: queso fresco, ciruela roja, diferentes hierbas, rabanitos, boquerones en vinagre, sardina ahumada, anchoa o brevas. Para gustos, los sabores.
Dificultad: Acordarse de poner los ingredientes en remojo la noche anterior.
Ingredientes
Para 5/6 personas, m¨¢s o menos 1 litro de ajoblanco
- 1 diente de ajo, sin germen
- 200 g de anacardos crudos o fritos
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 50 g de picos de pan o pan sin corteza
- 600 ml de agua fr¨ªa
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 400 g de mel¨®n
Instrucciones
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