Tinga de ternera
Un plato tradicional de Puebla que puede prepararse con cualquier tipo de carne o ave, siempre que lleve un buen sofrito con tomates asados, cebolla, ajo y chile chipotle.
Como en todas las tradiciones del mundo, la receta de la tinga ha ido evolucionando mucho a lo largo del tiempo y tiene cambios significativos en funci¨®n de la zona de M¨¦xico donde se elabore. Aunque su versi¨®n original es con pollo, tambi¨¦n son muy populares las variantes con carnde de res ¨Ccomo en este caso¨C cerdo o incluso sardinas siendo el ingrediente imprescindible el chile chipotle y no tanto el tomate.
Originaria de Puebla -M¨¦xico, muy cerca del Distrito Federal-, la tinga no es m¨¢s que un guiso a partir de carne precocida que se deshilacha y se incorpora a un buen sofrito con cebolla, ajo, chiles y un arom¨¢tico e intenso sofrito de tomate. El resultado tiene que ser sedoso y tremendamente jugoso para que quer¨¢is comeros un cubo y, como defender¨ªa nuestra gur¨² Marta Miranda, estoy convencida de que en la crockpot saldr¨ªa a las mil maravillas (a m¨ª es que ya no me caben m¨¢s cacharros en la cocina).
Pod¨¦is poner vuestra tinga de res sobre una tostada ¨Cuna tortilla de ma¨ªz frita y crujiente¨C, hacer tacos convencionales o simplemente comeros un plato acompa?ado de unas buenas patatas fritas o un poco de arroz. Adem¨¢s, pod¨¦is prepararla cuando hag¨¢is cualquier otro guiso en el que hay¨¢is metido carne de morcillo o de falda y que os haya sobrado. Si opt¨¢is por el pollo la historia es la misma salvo el tiempo de cocci¨®n, que en 15 minutos lo tendr¨¦is m¨¢s que listo.
Lo m¨¢s complicado de encontrar para preparar esta receta son los chiles chipotles, que tienen siempre un toque ahumado, por lo que podr¨¦is cambiarlos f¨¢cilmente un poco de pimiento con piment¨®n ahumado. A¨²n as¨ª, hoy en d¨ªa en casi todos las tiendas latinas pod¨¦is encontrarlos en lata o secos. Si no, pensad que internet es un pozo sabio que har¨¢ que a casa en un periquete en un par de clicks.
Dificultad: La de encontrar chipotle.
Ingredientes
Para cocer la carne
- 700 g de morcillo de ternera o falda
- Una zanahoria
- Un puerro
- Una cebolla
- Una hoja de laurel
- Un tomate
- Sal
- Pimienta negra
Para el guiso
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 10 tomates de pera
- Una cucharada de pur¨¦ de tomate concentrado
- 8 chiles chipotles adobados o secos
- Una buena cantidad de or¨¦gano
- Un poco de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para servir
- Cebolla encurtida, cilantro y pepino encurtido (o al gusto)
Instrucciones
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