Galletas sin az¨²car que est¨¢n buenas de verdad

Os voy a hacer una confesi¨®n: la reposter¨ªa siempre ha sido mi asignatura pendiente. Nunca se me ha dado bien; supongo que es porque soy m¨¢s de salado que de dulce y, si tengo que probar una receta nueva, siempre me inclino por este tipo de preparaciones. Pero de vez en cuando no me viene mal practicar un poco m¨¢s el bello arte repostero, sobre todo la versi¨®n que hace menos da?o a nuestras caderas y arterias.

Tras varios intentos fallidos de recetas de galletas con apellido ¡°saludable¡± he dado por fin con una f¨®rmula que no solo est¨¢ comestible, sino realmente buena. Lo de saludable es discutible y os dir¨¦ por qu¨¦: los ingredientes utilizados y la composici¨®n nutricional de esta receta le dan mil vueltas a la mayor¨ªa de las galletas que tenemos en el supermercado es una realidad, pero llamarlas ¡°sanas¡± nos puede dar la falsa idea de que podemos comer todas las que queramos. Y no: siempre ser¨¢ mejor que te comas una pieza de fruta cuando te pique el gusanillo porque de galletas andamos sobrados y de frutas m¨¢s bien faltos.

Hecha la aclaraci¨®n, he de decir que esto de ponerse con las manos en la masa ha sido la mar de entretenido por todo lo que he aprendido. He buscado infinitas recetas en la red, de esas que juran que son absolutamente deliciosas, las mejores, las m¨¢s sanas, las m¨¢s f¨¢ciles. Como resultado he encontrado resultados insulsos, gomosos, secos y sin ninguna gracia. Puede ser que yo no haya sabido buscar LA receta, que tenga las expectativas demasiado altas o que sea imposible conseguir el mismo resultado que una galleta tradicional sin utilizar mantequilla, az¨²car ni harina de trigo refinada. Tras leerme el apartado sobre galletas que tiene Harold McGee en su libro La cocina y los alimentos (Debate, 2015), una maravilla absolutamente recomendable sobre cocina y ciencia, yo creo que es m¨¢s bien lo ¨²ltimo.

A¨²n as¨ª creo que he dado con una receta la mar de satisfactoria. Las galletas est¨¢n buenas, tienen un dulzor suave y sabor agradable a cacahuete, que queda de muerte cuando pillas un trocito de chocolate. La textura es suave, perfecta para contrastar con los trocitos de fruto seco, que aportan crujiente cuando masticas. Si quieres que queden un poco m¨¢s secas, d¨¦jalas un tiempo m¨¢s en el horno bajando un poco la temperatura para que no se quemen.

Cuando mejor est¨¢n es reci¨¦n hechas -no seas ansias y d¨¦jalas enfriar- ya que con el tiempo cogen humedad y se ablandan un poco: gu¨¢rdalas en un recipiente herm¨¦tico durante tres o cuatro d¨ªas como mucho para minimizar el efecto. Si te duran unos d¨ªas m¨¢s tampoco las tires: siempre puedes mojarlas en leche o bebida vegetal fresquita para que pasen mejor. Si no tienes pensado compartirlas con nadie y no quieres pasarte, puedes congelar la mitad ya en porciones y hacerlas en dos veces. Y hasta aqu¨ª las aventuras y desventuras de una zote de la reposter¨ªa (saludable).

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