El irresistible h¨ªbrido de croqueta y huevo frito
Un huevo frito cubierto de bechamel y empanado, pero con la yema l¨ªquida esparram¨¢ndose cuando lo cortas, lista para que mojes patatas fritas en ella. S¨ª, el cielo se parece bastante a los huevos al colch¨®n.
En mi familia jam¨¢s se han preparado huevos al colch¨®n. De hecho no sab¨ªa lo que eran hasta que un d¨ªa, comiendo en casa de unos amigos, los sirvieron en la mesa. Aquello me dej¨® maravillada: unos huevos fritos cubiertos de untuosa bechamel, despu¨¦s empanados y fritos de nuevo. Eso, adem¨¢s de una mina de calor¨ªas y colesterol, era gloria bendita. Imaginaos una croqueta gigante y aplanada de la que, al partirla, salga esa yema sedosa del huevo frito¡ si las croquetas de huevo duro os gustan tanto como a m¨ª, los huevos al colch¨®n ser¨¢n vuestros nuevos favoritos.
Si os soy sincera, me ha costado tres intentonas conseguir unos huevos al colch¨®n que no se desmoronen enteramente tras cubrirlos con la bechamel. Al final me he dado cuenta de que esta tiene que ser bastante densa para retener el huevo frito, poder pasarla por huevo batido y pan rallado y que al terminar en el aceite hirviendo no se desparrame todo (montando una en la cocina que ni os cuento).
No es f¨¢cil encontrar esta receta ni en la red ni en muchos libros cl¨¢sicos de cocina ¨Cseguro que nuestra amiga Biscayenne puede aportar algo de luz en este asunto¨C pero es tan b¨¢sica que lo ¨²nico importante es preparar una buena salsa bechamel y que los huevos que se utilicen sean de primera (en casa estamos abonados a los de Cobardes y Gallinas). Hay otra versi¨®n m¨¢s manejable de estos huevos al colch¨®n, preparada con huevos de codorniz que, al ser m¨¢s peque?os, resultan mejores para su manipulaci¨®n y posterior fritura. Es important¨ªsimo es que os ayud¨¦is de alg¨²n molde para dar forma a los huevos, ya que os facilitar¨¢ much¨ªsimo la tarea. Si no lo us¨¢is, aunque es m¨¢s engorroso, podr¨¦is salir tambi¨¦n victoriosos siempre y cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada. Para acompa?arlos yo solamente uso patatas fritas, ?para qu¨¦ m¨¢s?
Dificultad: No son f¨¢ciles, pero vale la pena.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 huevos de gallinas felices
- 60 g de mantequilla
- 60 g de harina
- 600 ml de leche entera fresca
- Sal
- Pimienta negra
- Abundante aceite de oliva para fre¨ªr
- 2 huevos para rebozar
- Abundante pan rallado
Instrucciones
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