Pollo r¨¢pido al piment¨®n
Una manera h¨²ngara de preparar pechugas de pollo y que queden jugosas y con mucho sabor: el milagro se lo debemos a una mezcla de crema untuosa, un par de especias y una cocci¨®n muy r¨¢pida.
Si en la actualidad los pa¨ªses se pelean por el control del petr¨®leo, hace varios siglos lo hac¨ªan por el de las especias. As¨ª fue como Col¨®n volvi¨® de su expedici¨®n americana con semillas de tomate y pimiento, y nuestra gastronom¨ªa se ti?¨® de rojo para siempre. El piment¨®n est¨¢ en nuestros escabeches, embutidos, adobados, mojos, migas, sopas de ajo, ropas viejas, pulpos ¨¢ feira, patatas bravas, riojanas, revolconas... La lista es casi infinita.
Durante el siglo XVI, la planta del pimiento viaj¨® de Espa?a a Portugal y de la mano de los lusos pas¨® por ?frica y recal¨® en Asia. En medio de esta expansi¨®n planetaria, los turcos la introdujeron en los pa¨ªses balc¨¢nicos y en Hungr¨ªa, el ¨²nico pa¨ªs del mundo cuyo uso del piment¨®n le hace sombra a Espa?a. La paprika es la protagonista de su plato bandera, el gulasch, un estofado de carne y verduras. Existen dos museos h¨²ngaros dedicados a este condimento, el canal gastron¨®mico nacional se llama TV Paprika y uno de sus cient¨ªficos m¨¢s ilustres, Albert Szent-Gy?rgyi, fue galardonado con el Nobel de Medicina en 1937 por sus estudios acerca de la vitamina C extra¨ªda del pimiento.
El pollo al piment¨®n, paprik¨¢s csirke, es otro plato c¨¦lebre de la cocina h¨²ngara. Existen tantas maneras de prepararlo como balnearios en el pa¨ªs. La receta tradicional es de cocci¨®n m¨¢s lenta. Se emplea una olla y no una sart¨¦n, muslos y contra-muslos de pollo en vez de pechuga, manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva, pimiento h¨²ngaro de cera y un tipo de pasta fresca de huevo llamada nokedlik.
En nuestra adaptaci¨®n hemos reducido tiempos e ingredientes, hemos sustituido la paprika h¨²ngara por piment¨®n dulce espa?ol y hemos a?adido un pel¨ªn de cayena para darle un punto picante al plato, lo cual es totalmente opcional. Aunque puedes encontrar crema agria en el supermercado de la cancioncilla pegajosa, si no la tienes a mano puedes sustituirla por yogur griego, usando una punta de maizena para estabilizarlo (que no se le separe el suero de la grasa, vamos).
Dificultad: Tan f¨¢cil como relajarse en un balneario.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 pechugas de pollo (unos 400 gr en total)
- 4 tomates maduros medianos (unos 500 gr)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piment¨®n dulce
- ? cucharadita de cayena (opcional)
- 3 cucharadas generosas de crema agria (o yogur griego con una punta de maizena)
- 10 cucharadas de agua (o caldo de pollo)
- Perejil
- Pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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