Falso pollo 'jerk'

Hace unas semanas, el medi¨¢tico y c¨¦lebre chef ingl¨¦s Jamie Oliver lanz¨® al mercado brit¨¢nico un plato precocinado llamado Punchy Jerk Rice, algo as¨ª como ¡°arroz Jerk con gancho¡± en espa?ol: arroz, frijoles, berenjenas, pimientos morrones, jalape?os y leche de coco. ?El resultado? Las redes se incendiaron. ?El motivo? El uso de la palabra Jerk, que hace referencia al plato nacional de Jamaica, el pollo Jerk. En la receta original, el ave se frota con un adobo hecho con pimienta de Jamaica, pimientos Scotch Bonnet, tomillo, cebolleta, jengibre y zumo de c¨ªtricos; se deja marinar una noche o un d¨ªa entero y se asa un m¨ªnimo de 12 horas encima de un lecho de madera tropical verde tapado.

Nada de arroz, frijoles, berenjenas, pimientos morrones, jalape?os ni leche de coco. El pollo Jerk proviene de la t¨¦cnica de ahumado de carne de los indios arahuacos originarios de Jamaica y de la de los esclavos de ?frica occidental, tra¨ªdos por los espa?oles para trabajar en los campos de la isla. Cuando los colonizadores espa?oles se marcharon de Jamaica y llegaron los ingleses en 1655, los esclavos africanos se escondieron en la zona monta?osa de las Blue Mountains, de donde proviene el preciado caf¨¦ jamaicano.

All¨ª continuaron desarrollando la t¨¦cnica ancestral de secar y ahumar la carne, pero tuvieron que adaptar sus marinadas a los ingredientes disponibles a su alrededor. Entre ellos, la archifamosa pimienta de Jamaica, la baya que encontramos en los gin-tonics premium (esos que pueden costar lo mismo que un billete de ida a Kingston). Tambi¨¦n tuvieron que cubrir la carne para que las columnas de humo que produc¨ªan sus asados no llamaran la atenci¨®n de los colonizadores ingleses. En la actualidad, se tapa con chapas de metal.

Si hay 2.881.000 jamaicanos, hay 2.881.000 maneras de preparar pollo Jerk. Los ingredientes de los adobos var¨ªan de puesto callejero a puesto callejero y de hogar a hogar. Nosotros, a falta de barbacoa, madera tropical verde, chapa de metal y medio d¨ªa para ahumar la carne, nos hemos inventado una receta seudojerk pensada para hacerse en el horno y que es casi tan r¨¢pida como Usain Bolt. Hemos sustituido los pimientos Scotch Bonnet por una mezcla de pimentones y hemos empleado muslos de pollo, pero se puede usar cualquiera de sus partes. Eso s¨ª, los tiempos de horno variar¨¢n. Pod¨¦is acompa?ar la carne con un poco de arroz con frijoles, pero por el amor de dios y de vuestras madres no lo llam¨¦is arroz Jerk.

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