Pasta frola
Se empieza a ir el verano, y con ¨¦l el pavor que produce encender el horno cuando parece que vivimos dentro de uno. Te damos una buena excusa para volver a encenderlo: preparar esta pasta frola.
La pasta frola es un icono de la reposter¨ªa argentina, y como gran parte de las buenas cosas argentinas viene de algo italiano. Si hay un ¡°tano¡± en la sala, dir¨¢ r¨¢pidamente que la pasta frolla (escrita con dos eles) es un tipo de masa y que esta tarta es una crostata. No le faltar¨ªa raz¨®n. En efecto, pasta frolla es como se dice ¡°masa brisa¡± o ¡°masa quebrada¡± en italiano y es justamente el tipo de masa que se utiliza en la tarta en cuesti¨®n. Los italianos que emigraron de forma masiva hacia el otro lado del charco revolucionaron la gastronom¨ªa argentina de principios del siglo XX, y trajeron consigo numerosas recetas: entre ellas, la de la crostata.
La preparaban, sobre todo, con frutas frescas, crema pastelera e incluso ricota. La utilizaci¨®n del dulce de membrillo para el relleno es posterior y se cree que es influencia espa?ola, aunque tampoco descartar¨ªa por completo que la linzer torte austr¨ªaca, preparada con mermelada, tambi¨¦n haya tenido algo que ver ah¨ª. Como casi todas las recetas del mundo, la pasta frola es diferente en cada casa y tiene sus versiones. Est¨¢ el que prefiere a?adir al relleno vino de Oporto, el que cambia el dulce de membrillo por dulce de batata, de guayaba o dulce de leche -siempre repostero o pastelero-, el que la pincela con huevo antes de meterla al horno, el que decora el borde con coco rallado -buena idea si las uniones del enrejado te quedaron regul¨ªn-, etc. Todo es v¨¢lido.
La masa s¨ª suele ser muy similar en todos los casos y la de esta receta en particular es la cl¨¢sica clasiqu¨ªsima que hac¨ªa Do?a Petrona. Para aquellos que no la conozcan, Do?a Petrona fue una famosa cocinera argentina, pionera en la cocina televisada, con su infaltable ayudante Juanita. El libro de Do?a Petrona encontr¨® un lugar en miles y miles de hogares y sus recetas, siempre abundantes en huevos y materia grasa, perduran en el tiempo. Si te pica la curiosidad por ver otras recetas de pasta frola, ver¨¢s que la cantidad de l¨ªquido que lleva el relleno es muy superior a la que pongo aqu¨ª. Ojo, el membrillo espa?ol es mucho m¨¢s blando que el que se vende en Argentina y, por tanto, necesitar¨¢s menos agua o vino de Oporto del que se suele indicar.
Dificultad: La de tener un poco de arte con el enrejado.
Ingredientes
- 400 g de harina
- ? cucharadita de bicarbonato
- 4 cucharadas de az¨²car
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 yemas
- Esencia de vainilla (opcional)
- 500 g de dulce de membrillo
- 3 cucharadas de agua
Instrucciones
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