'Malfatti' de espinacas y ricota

Hacer pasta casera es algo que, con raz¨®n, espanta a muchos. Suele requerir cierta habilidad, tener espacio suficiente en la cocina y disponer del tiempo para ello. Un combo que, si uno no tiene vocaci¨®n culinaria nivel alto o sangre italiana corriendo por las venas, irremediablemente lleva a preguntarse ¡°?para qu¨¦ voy a hacerla yo si la puedo comprar hecha?¡±. Sin embargo hay una excepci¨®n en este planteamiento, los malfatti: una especie de ?oquis que no llevan patata y se elaboran, generalmente, a base de queso ricota mezclado con alg¨²n tipo de verdura. En este caso le hemos incorporado espinacas aprovechando que est¨¢n de temporada.

Su nombre ya lo anuncia: son, literalmente, "mal hechos". Es decir, tranquilos, no hay presi¨®n, no hay manera de que esta pasta casera salga mal. Siempre que tengas en cuenta un par de cosas, claro; la primera es que, para poder hacer la masa como correspone, una vez cocidas las espinacas deben escurrirse muy bien. Puedes hacerlo con la ayuda de un colador de malla fina, con tus manitas limpias o, lo que personalmente considero m¨¢s eficaz, con una tela de algod¨®n (limpia tambi¨¦n, per favore). La segunda va por el mismo camino: la ricota es un queso que suele tener algo de suero y, para esta receta, es conveniente eliminarlo en la medida de lo posible. Con dejarla escurrir en un colador de malla fina o de tela durante un rato ser¨¢ suficiente.

Respecto a los ingredientes de esta receta puedes hacer algunas variaciones como obviar la cebolla, cambiar la verdura -ojo aqu¨ª con las proporciones- y, si no encuentras ricota, puedes reemplazarla por otros quesos como reques¨®n o mat¨®. La salsa que los acompa?a es completamente de libre elecci¨®n pero lo que m¨¢s ver¨¢s por ah¨ª son malfatti con salsa de tomate -c¨²rrate una t¨²- o con la simple pero perfecta combinaci¨®n de mantequilla y salvia. Madonna!

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