'Tacos' de boniato con jud¨ªas y aguacate
Rellenamos unos boniatos asados con jud¨ªas pintas cocidas, pico de gallo, aguacate y la propia carne del boniato, con un toque final de salsa de yogur que aporta cremosidad y sabor al conjunto.
El boniato es una de las estrellas del oto?o y prepararlo relleno es una manera de tener un plato ¨²nico rico y muy completo en un ¡°plis¡±. Bueno, lo del ¡°plis¡± es relativo, porque asarlo al horno -que es como m¨¢s rico queda- lleva su tiempo. Pero si eres una persona organizada, sabr¨¢s que durante los 45-50 minutos de horneado, dependiendo del tama?o, puedes preparar el relleno, hacer una crema de verduras, asar otras verduras a la vez, poner la lavadora y hasta verte un cap¨ªtulo de tu serie favorita.
La idea del relleno est¨¢ inspirada en la cocina mexicana y lo he hecho con jud¨ªas pintas pero, obviamente, puedes utilizar otro tipo de legumbre, pollo, tofu, tempeh, cerdo o ternera. El boniato tambi¨¦n lo puedes hacer al microondas, aunque creo que no est¨¢ tan bueno como asado; si te decantas por la v¨ªa r¨¢pida, unos diez o 15 minutos a m¨¢xima potencia deber¨ªa ser suficiente. En cualquier caso, como depende mucho del tama?o, lo mejor es ir de cinco en cinco minutos y comprobar la cocci¨®n con un cuchillo: recuerda que, utilices el horno o el microondas, tienes que pinchar el boniato antes de cocinarlo para que la piel no reviente y tengas un drama boniatil.
Dificultad: M¨¢s bien poca, por no decir ninguna.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 boniatos medianos del mismo tama?o
- 200 g de jud¨ªa pinta cocida
- ? cebolla morada
- 1 aguacate grande
- 1 tomate grande
- 100 g de queso feta
- 4 cucharadas soperas de yogur griego
- 1 lima
- 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 cucharadas soperas de cilantro picado
- Escamas de chile picante al gusto
- Sal
Instrucciones
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