Pierna de cordero con ajo, piment¨®n y hierbas
Si crees que las piezas grandes de cordero solo pueden asarse a fuego muy lento, esta t¨¦cnica en la que se cocina a toda casta?a puede que te suene rara, pero con ella se consigue una carne tierna y muy jugosa.
Siempre he pensado que las piezas grandes de cordero -especialmente la pierna- quedaban mejor hechas durante unas cuantas horas en el horno a muy baja temperatura, con un golpe final de calor alegre para que la piel quede crujiente y bien tostadita. Pero un d¨ªa un amigo me cont¨® que, cuando viv¨ªa en Inglaterra de jovenzuelo, la familia inglesa que le acog¨ªa preparaba una cada domingo meti¨¦ndola en el horno a toda casta?a durante poco m¨¢s de una hora, y quedaba espectacular.
Me sorprendi¨® la informaci¨®n, y la dej¨¦ en la carpeta mental donde guardo todas aquellas cosas que no voy a probar, porque para qu¨¦ lo vas a arreglar si no est¨¢ estropeado. Pero poco despu¨¦s di con una receta de The Guardian en la que tambi¨¦n recomendaban un tiempo relativamente corto de horno a muy alta temperatura, y me pic¨® la curiosidad lo suficiente como para investigar un poco. Si The Guardian me confirm¨® esta gozadera c¨¢rnica, Jamie Oliver me lo regal¨® con esta otra receta, de la que he preparado varias versiones desde entonces.
Marinar el cordero durante un d¨ªa hace que los sabores se integren muy bien en ¨¦l, y la carne quede arom¨¢tica y muy sabrosa. Se pueden usar las especias o semillas que se prefiera, cambiar el vermut por vino blanco o tinto y a?adir las verduras que se quiera al lecho sobre el que reposar¨¢ el cordero: zanahorias, calabaza, chiriv¨ªas y muchos otros podr¨ªan estar invitados a la fiesta.
Dificultad: La de tener sitio en la nevera para marinarlo durante un d¨ªa.
Ingredientes
Para 4-6 personas
- 1 pierna de cordero de aproximadamente 1,5 kg, entera o marcada (con el hueso cortado)
- 3 patatas nuevas medianas
- 3 boniatos medianos
- 2 cebollas
- Hierbas arom¨¢ticas al gusto (yo us¨¦ tomillo, romero y salvia)
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de piment¨®n al gusto (yo us¨¦ de la Vera ahumado, con un poco de picante)
- 6 cucharadas de aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta
- 100 ml de vermut blanco seco
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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