Tres sopas para recuperarse de los excesos navide?os

La bajona de la vuelta de vacaciones. Los tres kilitos de m¨¢s. La vuelta al gimnasio. La cuenta bancaria con 3,85 euros. Lo sentimos, pero no te podemos librar de estos dramas posnavide?os, y lo ¨²nico que podemos ofrecerte es un cuidado paliativo tan viejo como la misma humanidad: la sopa.

No existe otro plato tan reconfortante, ligero, sencillo y econ¨®mico como un caldo con cosas. En el v¨ªdeo de hoy te ofrecemos tres de eficacia comprobada: una de champi?ones y miso de Momofuku; otra clasicona de tomate, y una ¨²ltima de garbanzos de Rodrigo de la Calle que tiene un color m¨¢s especial que el de Sevilla. Dale al play y disfruta con ellas.

SOPA DE CHAMPI?ONES Y MISO

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de champi?ones
• 1 zanahoria pelada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de miso
• Salsa de soja
• Tofu (opcional)
• Cebollino

Preparaci¨®n

1. Cortar la zanahoria en tres o cuatro trozos y la cebolla y los champi?ones en cuartos. Ponerlos en una cazuela con los dientes de ajo aplastados y pelados.
2. Cubrir con dos litros de agua fr¨ªa y llevar a ebullici¨®n. Bajar el fuego y cocer suavemente durante una hora. Una vez hervido, dejar que se temple y colar.
3. A?adir el miso disuelto en un poco del caldo. Probar y, si el miso no se nota mucho, a?adir un poco m¨¢s de cucharada en cucharada, hasta que tenga presencia. Si cuando ya sabe a miso te parece que la sopa un poco sosa, a?adir salsa de soja cucharada a cucharada.
4. Servir con cebollino picado. Si se quieres hacer un poco m¨¢s sustanciosa, se le puede a?adir tofu.

SOPA DE TOMATE

Para 4-6 personas

Ingredientes

• 800 g de tomate natural triturado
• 600 ml de caldo de verduras
• 100 ml de oloroso dulce
• ? boniato picado (en su defecto, patata)
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de or¨¦gano
• 1 o 2 guindillas rojas peque?as picadas
• 4 cucharadas de queso fresco batido
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Albahaca para decorar

Preparaci¨®n

1. Picar cebolla, zanahoria y boniato. Rehogar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva unos 5-10 minutos, hasta que se ablanden un poco.
2. A?adir el ajo, el or¨¦gano y la guindilla. Dejar un minuto m¨¢s.
3. Sumar el vino y dejar que reduzca hasta que no huela a alcohol.
4. Incorporar el tomate y el caldo, llevar a hervor y cocer a fuego suave unos 15 minutos.
5. Salpimentar y probar. Si est¨¢ demasiado ¨¢cida, a?adir media cucharadita de az¨²car.
6. Servir con una cucharada de queso fresco batido por raci¨®n y unas hojitas peque?as de albahaca.

SOPA ROJA DE GARBANZOS

Receta de Rodrigo de la Calle, adaptada del libro En la mesa con Leonardo da Vinci, de Eva Celada.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos
• 1 chiriv¨ªa picada
• 1 remolacha cruda picada
• 1 cebolla picada
• 3 litros de agua mineral
• 1 rama de romero
• 1 rama de salvia
• 1 rama de canela
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• Perejil o perifollo

Preparaci¨®n

1. Dejar los garbanzos a remojo en el agua mineral el d¨ªa anterior.
2. En una cazuela, poner los garbanzos metidos en una malla y a?adir su agua de remojo.
3. Sumar la cebolla, la chiriv¨ªa y el aceite y cocer tapado unas dos horas, hasta que los garbanzos est¨¦n tiernos. Se puede hacer en olla a presi¨®n, dej¨¢ndolos unos 45 minutos.
4. Retirar del fuego, sacar los garbanzos y a?adir la remolacha, el romero, la salvia y la canela. Tapar y dejar que infusione hasta que el caldo est¨¦ fr¨ªo.
5. Colar el caldo y volver a ponerlo al fuego hasta que se reduzca a la mitad. Corregir de sal.
6. Servir el caldo con los garbanzos y unas hojas de perejil o perifollo.

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