La crema de zanahoria definitiva

Algunos popes del periodismo gastron¨®mico llevan a?os despotricando contra los blogueros de cocina, a los que acusan de ignorantes, arribistas, aprovechados y muertos de hambre a la caza de comida gratis. Mi opini¨®n al respecto ha sido siempre la misma: no se puede meter a todo el mundo en el mismo saco, y de la misma forma que hay periodistas malos, aburridos o untados, existen blogueros que llevan acabo un trabajo ejemplar, ense?an cosas interesantes y ayudan a much¨ªsima gente a cocinar mejor.

??igo Aguirre, de Umami Madrid, pertenece a esta ¨²ltima categor¨ªa. Es un cocinillas aficionado, pero de culo inquieto, que lejos de conformarse con lo de siempre disfruta explorando nuevos caminos. Aplica t¨¦cnicas y sabores asi¨¢ticos a ingredientes o f¨®rmulas locales, a la vez que utiliza las ense?anzas de la cocina cient¨ªfica en platos relativamente sencillos. Lo ¨²nico que le reprochar¨ªa es que no actualiza demasiado su blog en los ¨²ltimos tiempos, pero sus fanses siempre nos podemos consolar con las maravillas que publica en su cuenta de Instagram.

La crema de zanahoria de hoy, adaptada de Modernist cuisine, es uno de sus greatest hits. No he probado otra mejor: sabrosa, intensa y a a?os luz de la sosez habitual en tantas cremas de verduras. Un poco de bicarbonato y la olla r¨¢pida obran el milagro de la caramelizaci¨®n de la hortaliza, y la acidez del zumo de naranja, la frescura del eneldo y los aceites de s¨¦samo y guindilla compensan, a estilo de la cocina asi¨¢tica, la untuosidad del pur¨¦. Por si fuera poco, es la facilidad hecha receta, y en media hora la tienes lista. Puedes ver c¨®mo se hace en el v¨ªdeo de arriba, o guiarte por el texto de aqu¨ª abajo. Ah, y si no te pone la zanahoria, puedes hacer exactamente lo mismo con calabaza, boniato o chiriv¨ªa.

Gracias a Only You Boutique Hotel por alojarnos en Madrid durante la grabaci¨®n de este v¨ªdeo. Os debemos un par de t¨¢pers de crema de zanahoria.