Dulce de manzana casero
Una versi¨®n con manzana del cl¨¢sico dulce de membrillo muy poco conocida fuera de las regiones productoras de esta fruta, que espesa gracias a la pectina y podemos tomar con frutos secos o queso.
Todos conocemos el dulce de membrillo, pero este dulce de manzana casero quiz¨¢ no sea tan conocido fuera de las grandes regiones productoras de manzanas como Asturias, entre otras, donde es de sobra popular. Se elabora de igual manera que el de membrillo: cociendo largo rato la pulpa de la manzana con az¨²car a tutipl¨¦n y algo de zumo de lim¨®n hasta que la mezcla gelifica y adquiere esa consistencia que nos permite cortarlo en trozos.
Lo de que la fruta est¨¦ en saz¨®n y sea de temporada no es balad¨ª, puesto que influye en la cantidad de pectina que contiene la manzana. La pectina es un polisac¨¢rido presente en los tejidos vegetales imprescindible en la elaboraci¨®n de mermeladas, jaleas y dulces de fruta tal como los conocemos. La cocci¨®n prolongada de la fruta hace que esta pectina se disuelva parcialmente en el l¨ªquido de la mezcla y gelifique el conjunto, siempre y cuando tengamos la concentraci¨®n de az¨²car y de ¨¢cido adecuadas. As¨ª es como un l¨ªquido denso se convierte en una sustancia semis¨®lida y gelatinosa.
La elevada concentraci¨®n de az¨²car facilita que la conservaci¨®n sea prolongada, aunque siempre manteniendo el dulce de manzana bien refrigerado. El dulce de manzana quiz¨¢ no llega a adquirir una consistencia tan firme como un dulce de membrillo, pero, si la materia prima, las manzanas, est¨¢n en saz¨®n y tienen sabor, el resultado es delicioso y casa de maravilla con quesos de sabor fuerte como los azules. Si no sois especialmente forofos del sabor del membrillo, os pedimos que le deis una oportunidad a este dulce, porque es m¨¢s suave y con un sabor a manzana muy rico. A por ¨¦l.
Dificultad: La de tener la paciencia de esperar hasta que la mezcla alcance la consistencia adecuada.
Ingredientes
- 1 k de manzanas
- El mismo peso de az¨²car que de manzana pelada y descorazonada
- El zumo de 1 lim¨®n
Instrucciones
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