Men¨² para hoy: pasta con pesto de cualquier cosa

Tercer d¨ªa de recogimiento, alguno m¨¢s para los que lo hicimos el viernes: ya le hablamos al perro o el gato con absoluta normalidad -y ellos nos contestan-, tenemos la casa como una patena y hemos hecho bricolaje y ejercicio en casa cada d¨ªa (antes pis¨¢bamos mucho m¨¢s el bar que el gimnasio, pero mejor no pensar en esos d¨ªas felices). Cocinar empieza a ser uno de esos momentos donde la rutina es reconfortante, y hoy nos disponemos a preparar un aderezo para pasta sencill¨ªsimo y que admite infinitas variantes: el pesto.

Cualquier cosa sirve para hacer pesto

El pesto es probablemente la salsa m¨¢s f¨¢cil y r¨¢pida de hacer para acompa?ar una pasta: basta con triturar unos cuantos ingredientes y la tienes lista, sin necesidad de sartenes, cazuelas o fuegos. Los puristas m¨¢s pelmazos te dir¨¢n que debes usar albahaca, pi?ones, ajo, parmesano y aceite de oliva, y tendr¨¢n raz¨®n si se refieren al pesto genov¨¦s. Pero si le quitas ese adjetivo, esta salsa admite incontables variantes, siempre que respetes su proporci¨®n de frutos secos y hierbas frescas, no las tritures demasiado y no a?adas el aceite -poco a poco- y el queso rallado hasta el final del proceso. Aseg¨²rate de que tiene una buena capa de aceite por encima para que no se seque y cons¨²melo en el plazo m¨¢ximo de una semana: si vives solo puedes preparar la mitad de la cantidad indicada en la receta, o dejar la mitad en el congelador en un tarro bien cerrado y removerlo bien al descongelarlo para que recupere la textura.

?C¨®mo se prepara?

?Te parece todo muy bien pero no tienes ni idea de c¨®mo enfrentarte a esta preparaci¨®n, alma de c¨¢ntaro? Aqu¨ª tienes un peque?o tutorial para aprender a prepararlo en la versi¨®n que m¨¢s te guste, partiendo de la base del cl¨¢sico genov¨¦s; y justo debajo la receta escrita, por si los v¨ªdeos te dan alergia hasta cuando no tienes nada mejor que hacer:

EL COMIDISTA | Pesto: as¨ª se hace la salsa m¨¢s f¨¢cil de la historia

PESTO GENOV?S

?Puedo tunearlo?

Como dir¨ªa Buzz Lightyear: hasta el infinito y m¨¢s all¨¢. ?Tienes restos de las bolsas de frutos secos que compraste para picar algo sano durante el confinamiento? Aqu¨ª tienes tres ideas m¨¢s para darles salida con un pesto de remolacha y pistacho, otro de tomate seco y avellanas, de aj¨ª, anacardos y parmesano y para rematar uno de pi?ones, como el cl¨¢sico, pero con anchoas y perejil. Y aqu¨ª otro par, por si te quedas sin ideas: un pesto rojo de tomate y almendras y una versi¨®n con cilantro y avellanas. Bonus track para los aprovechateguis: las hojas de los manojos de zanahorias, que habitualmente acaban en la basura, sirven para este menester. Si no comes queso, la levadura nutricional puede aportar un golpe de intensidad bastante similar.

?Con qu¨¦ me los puedo comer?

Pues pr¨¢cticamente como te d¨¦ la gana: adem¨¢s de usarlo en platos de pasta -la alargada es la que le va mejor- puede ser un estupendo aliado para comer m¨¢s verdura. Aligerado con un poco m¨¢s de zumo de lim¨®n y aceite funciona como una sabros¨ªsima vinagreta, que puede alegrar desde unas vainas con patatas o unos guisantes al vapor hasta cualquier verdura que haya pasado por el horno. Boniato, pimiento, zanahorias, alcachofas o berenjenas: todos se vienen arriba con esta vinagreta pestosa, igual que las ensaladas.

Si est¨¢s hasta el kiwi de desayunar cada d¨ªa lo mismo, unta una capa generosa de pesto sobre una tostada y ponle encima bastantes rodajas finas de tomate (puedes ponerle tambi¨¦n aguacate, as¨ª de paso la subes a Instagram y te entretienes un ratito). Tambi¨¦n puede animar una pechuga o un contramuslo de pollo a la plancha, y las versiones sin queso -tambi¨¦n aligeradas, en este caso- le quedan genial al pescado blanco o azul y a las gambas o langostinos.

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